Zucchini-Tabbouleh mit Couscous und Granatapfelkernen

Zutaten

• 200 gCouscous
• 1 StückZucchini
• 100 gGranatapfelkerne
• 50 gFeta-Käse
• 1 BundPetersilie
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückZitrone
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Den Couscous in eine große hitzebeständige Schüssel geben. 250 ml Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller abdecken. Lass den Couscous 10 Minuten quellen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Der Couscous sollte weich und locker sein, nicht klumpig.
2. 2Während der Couscous quillt, die Zucchini unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit einer groben Reibe die Zucchini in eine separate Schüssel raspeln. Achte darauf, gleichmäßige Streifen zu erhalten. Tipp: Halte die Zucchini fest, um Verletzungen zu vermeiden und die Reibe auf einer stabilen Unterlage zu benutzen.
3. 3Die Petersilie waschen und trocknen, indem du sie vorsichtig mit einem Küchentuch abtupfst. Die Blätter von den Stielen zupfen und eng zusammenhalten. Mit einem scharfen Messer die Blätter in feine Streifen schneiden. So bleibt das volle Aroma erhalten und die Petersilie verteilt sich gleichmäßig im Gericht.
4. 4Den Feta-Käse aus der Verpackung nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Würfel nicht zu groß sind, damit sie sich gut im Tabbouleh verteilen. Der Feta sollte fest, aber nicht trocken sein.
5. 5Den Couscous mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit keine Klumpen entstehen. Die geraspelte Zucchini, die gehackte Petersilie, die Granatapfelkerne und die Feta-Würfel hinzufügen. Alles mit einem großen Löffel gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Der Couscous sollte locker und die Zutaten gut vermischt sein.
6. 6Die Zitrone halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel auspressen. Achte darauf, dass keine Kerne in den Saft gelangen. Füge 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und würze mit einer Prise Salz und Pfeffer. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis sich das Öl mit dem Zitronensaft verbunden hat.
7. 7Die Zitronen-Olivenöl-Mischung gleichmäßig über das Tabbouleh gießen. Mit einem großen Löffel oder Salatbesteck alles nochmals gründlich durchmischen. Achte darauf, dass der Couscous die Flüssigkeit gut aufnimmt und alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
8. 8Das Tabbouleh abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Serviere es auf einem großen Teller oder in einer Schüssel. Tipp: Das Tabbouleh kann auch gut im Voraus zubereitet werden und schmeckt gekühlt besonders erfrischend. Ideal für einen leichten Abend nach dem Sport.