Zucchini-Reis-Bällchen mit drei Käsesorten

Zutaten

• 200 ggekochter Vollkornreis
• 1 mittelgroßeZucchini
• 50 ggeriebener Mozzarella
• 50 ggeriebener Cheddar
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 StückEier
• 50 gVollkornpaniermehl
• 1 EsslöffelOlivenöl
• 1 TeelöffelSalz
• 0.5 TeelöffelPfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zucchini mit einer groben Reibe in dünne Streifen reiben. Danach die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Lass die Zucchini für 10 Minuten stehen, damit sie Wasser zieht. Dadurch wird die Zucchini weicher und lässt sich besser verarbeiten.
2. 2Nach der Ruhezeit die Zucchini mit den Händen kräftig ausdrücken. Ziel ist es, so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Zucchini sollte sich trocken anfühlen, damit die Bällchen später nicht zu feucht werden und auseinanderfallen.
3. 3In einer großen Schüssel 200 g gekochten und abgekühlten Vollkornreis mit der ausgedrückten Zucchini vermengen. Füge 50 g geriebenen Mozzarella, 50 g geriebenen Cheddar und 50 g geriebenen Parmesan hinzu. Mit einem Holzlöffel gut durchmischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. 4Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Dann die verquirlten Eier zusammen mit 50 g Vollkornpaniermehl zur Reis-Zucchini-Mischung geben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn du sie in der Hand drückst.
5. 5Aus der Masse kleine Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen. Tipp: Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, damit die Masse nicht an den Händen klebt. Die Bällchen sollten fest genug sein, um ihre Form zu behalten, aber nicht zu trocken.
6. 61 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Wasser darin zischt. Die Bällchen vorsichtig in die Pfanne setzen. Sie sollten nicht zu eng liegen, damit sie gleichmäßig bräunen können.
7. 7Die Bällchen etwa 8-10 Minuten rundum goldbraun braten. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn sie eine gleichmäßige goldbraune Farbe haben und fest sind, sind sie fertig. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, indem du die Hitze bei Bedarf reduzierst.
8. 8Die fertigen Bällchen mit einer Zange oder einem Löffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Öl entfernt. Die Bällchen sollten außen knusprig und innen weich sein. Warm servieren für den besten Geschmack.