Zucchini-Pasta mit Basilikum-Pesto und Kirschtomaten

Zutaten

• 400 gVollkorn-Spaghetti
• 2 Stückmittelgroße Zucchini
• 250 gKirschtomaten
• 50 gfrisches Basilikum
• 50 gParmesan, gerieben
• 50 gPinienkerne
• 2 ZehenKnoblauch
• 100 mlOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine großzügige Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die 400 g Vollkorn-Spaghetti hinein und koche sie 10 Minuten, bis sie noch leichten Biss haben. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht aneinander kleben. Sobald sie fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und stelle sie beiseite.
2. 2Nimm zwei mittelgroße Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider in lange, dünne Spiralen. Wenn du keinen Spiralschneider hast, nutze einen Sparschäler, um dünne Streifen zu schneiden. Achte darauf, dass die Streifen gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
3. 3Wasche 250 g Kirschtomaten gründlich und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 1 Esslöffel Olivenöl hinein. Brate die Tomaten 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten. Sie sollten saftig werden, aber nicht zerfallen.
4. 4Bereite das Pesto zu, indem du 50 g frisches Basilikum, 25 g geriebenen Parmesan, 50 g Pinienkerne und 2 geschälte Knoblauchzehen in einen Mixer gibst. Püriere die Zutaten und lasse dabei langsam 100 ml Olivenöl einfließen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Pesto mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.
5. 5Gib die Zucchinispiralen zu den Kirschtomaten in die Pfanne. Brate sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren an. Die Zucchini sollten weich, aber noch leicht bissfest sein. Das verhindert, dass sie matschig werden und ihren Geschmack verlieren.
6. 6Füge die abgetropften Spaghetti zur Zucchini-Tomaten-Mischung in der Pfanne hinzu. Hebe alles gut unter, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass die Nudeln nicht am Pfannenboden kleben bleiben und gleichmäßig erhitzt werden.
7. 7Gieße das vorbereitete Basilikum-Pesto über die Pasta-Mischung in der Pfanne. Rühre alles gut um, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind. Achte darauf, dass das Pesto gleichmäßig verteilt ist, um den besten Geschmack zu erzielen.
8. 8Verteile die Pasta auf Teller und bestreue sie mit den restlichen 25 g geriebenem Parmesan. Serviere die Pasta sofort, um die Frische und den vollen Geschmack des Pestos zu bewahren. Bei Bedarf kannst du mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken, um mehr Würze zu erhalten.