Karotten-Mais-Crepes mit Avocado-Salsa

Zutaten

• 200 gVollkornmehl
• 300 mlMilch
• 2 StückEier
• 100 ggeriebene Karotten
• 50 gMais (aus der Dose)
• 1 ELOlivenöl
• 1 StückAvocado
• 1 StückTomate
• 1 ELLimettensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Gib 200 g Vollkornmehl in eine große Rührschüssel. Füge 300 ml Milch hinzu und verrühre beides mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sollte der Teig zu dick sein, kannst du noch etwas Milch hinzugeben.
2. 2Schlage die 2 Eier nacheinander in den Teig und rühre sie gründlich ein. Der Teig sollte jetzt leicht schaumig und homogen sein. Diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Crepes später schön luftig werden. Vermeide es, die Eier direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, damit sie sich besser einarbeiten lassen.
3. 3Füge 100 g geriebene Karotten und 50 g Mais aus der Dose zum Teig hinzu. Rühre die Zutaten gleichmäßig unter, sodass sie gut verteilt sind. Die Karotten geben den Crepes eine süße Note, während der Mais für eine leichte Knusprigkeit sorgt.
4. 4Erhitze 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Verwende eine Kelle, um etwas Teig in die Pfanne zu geben und verteile ihn gleichmäßig. Brate die Crepes etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Die Ränder sollten leicht knusprig sein.
5. 5Halbiere die Avocado und entferne den Kern. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel zu einer cremigen Konsistenz. Es sollten keine großen Stücke mehr vorhanden sein. Eine reife Avocado lässt sich leichter zerdrücken.
6. 6Schneide die Tomate in kleine Würfel und gib sie zur zerdrückten Avocado. Füge 1 EL Limettensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Vermische alles gut, bis die Salsa eine gleichmäßige Konsistenz hat. Die Salsa sollte frisch und leicht säuerlich schmecken.
7. 7Die fertigen Crepes auf einem Teller anrichten. Achte darauf, dass sie warm bleiben, indem du sie eventuell mit einem sauberen Küchentuch abdeckst. So bleiben sie weich und lassen sich gut rollen oder falten.
8. 8Serviere die Crepes mit der Avocado-Salsa. Die Kombination aus den warmen, leicht süßen Crepes und der kühlen, frischen Salsa bietet eine erfrischende Abwechslung. Du kannst die Crepes entweder füllen und rollen oder die Salsa einfach darüber verteilen.