Schwäbische Maultaschen mit Kräuterquark

Zutaten

• 8 StückMaultaschen
• 200 gMagerquark
• 100 gJoghurt
• 1 BundSchnittlauch
• 1 BundPetersilie
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 2 ELOlivenöl

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser, etwa zu drei Vierteln, und bringe es auf hoher Hitze zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf mittel und lege die 8 Maultaschen vorsichtig hinein. Lasse sie 10 Minuten ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich leicht drehen lassen.
2. 2Während die Maultaschen ziehen, gib 200 g Magerquark und 100 g Joghurt in eine mittelgroße Schüssel. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel rühren, bis die Mischung glatt und ohne Klümpchen ist. Sie sollte cremig aussehen und sich leicht vom Löffel lösen.
3. 3Nimm einen Bund Schnittlauch und einen Bund Petersilie. Schneide die Enden ab und wasche die Kräuter gründlich unter kaltem Wasser. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken, damit sie beim Hacken nicht rutschen und das Messer nicht stumpf wird.
4. 4Hacke den Schnittlauch und die Petersilie fein mit einem scharfen Messer. Achte darauf, die Kräuter nicht zu zerdrücken, damit sie ihr volles Aroma behalten. Ein Tipp: Halte das Messer in einem leichten Winkel und setze es wie eine Wippe ein.
5. 5Rühre die gehackten Kräuter in die Quark-Joghurt-Mischung ein. Achte darauf, dass die Kräuter gleichmäßig verteilt sind, damit der Geschmack schön durchkommt. Die Mischung sollte grün gesprenkelt sein und angenehm nach frischen Kräutern duften.
6. 6Füge 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer zur Kräuterquark-Mischung hinzu. Rühre alles gut um, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Tipp: Probiere die Mischung und passe die Würze nach deinem Geschmack an, falls nötig.
7. 7Sobald die Maultaschen fertig sind, nimm sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen. Achte darauf, dass kein Wasser mehr an ihnen haftet, sonst spritzt es beim Anbraten. Die Maultaschen sollten sich fest anfühlen und nicht mehr klebrig sein.
8. 8Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Maultaschen hinein und brate sie etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Sie sollten knusprig klingen, wenn du leicht mit der Gabel darauf klopfst.
9. 9Richte die Maultaschen auf Tellern an und gib einen großzügigen Klecks Kräuterquark daneben. Serviere die Maultaschen sofort, solange sie heiß sind. Der Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und dem kühlen Quark ist besonders lecker.