Zucchini-Nuggets mit Tomatensauce

Zutaten

• 2 Stückgroße Zucchini
• 100 gVollkornpaniermehl
• 50 ggeriebener Parmesan
• 2 StückEier
• 1 TLKnoblauchpulver
• 1 TLPaprikapulver
• 2 ELOlivenöl
• 200 gpassierte Tomaten
• 1 TLitalienische Kräuter
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz zu entfernen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit sie beim Braten gleichmäßig garen. Zu dünne Scheiben könnten beim Braten zerfallen.
2. 2In einer flachen Schale 2 Eier aufschlagen und mit einer Gabel kräftig verquirlen. Achte darauf, dass das Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind, um eine gleichmäßige Panierung zu gewährleisten. Die Mischung sollte gleichmäßig hellgelb sein, ohne Streifen.
3. 3In einer zweiten flachen Schale 100 g Vollkornpaniermehl, 50 g geriebenen Parmesan, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Paprikapulver mischen. Rühre die Mischung gründlich um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung sollte gleichmäßig gefärbt sein.
4. 4Tauche jede Zucchinischeibe zuerst in die Eiermischung, sodass sie gut bedeckt ist. Danach wälze sie in der Paniermehlmischung. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet. Wiederhole diesen Vorgang für alle Scheiben, damit die Panade gleichmäßig verteilt ist.
5. 5Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die panierten Zucchini-Nuggets vorsichtig in die Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass die Nuggets nicht zu dunkel werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
6. 6Während die Nuggets braten, gib 200 g passierte Tomaten in einen kleinen Topf. Erwärme sie bei mittlerer Hitze und füge 1 TL italienische Kräuter hinzu. Würze mit einer Prise Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und aromatisch duftet.
7. 7Nimm die gebratenen Zucchini-Nuggets aus der Pfanne und lege sie auf ein Küchenpapier. Das Papier hilft, überschüssiges Öl aufzusaugen, was die Nuggets knuspriger macht. Warte etwa 1-2 Minuten, bis das Öl abgetropft ist, bevor du sie servierst.
8. 8Richte die Zucchini-Nuggets auf Tellern an und serviere sie zusammen mit der warmen Tomatensauce. Die Kombination aus der knusprigen Panade und der fruchtigen Sauce ist besonders lecker. Tipp: Mit frischen Basilikumblättern garnieren für extra Frische.