Zucchini-Kokos-Kekse mit Schokoladenstückchen

Zutaten

• 100 gZucchini
• 100 gVollkornmehl
• 50 gHaferflocken
• 50 gKokosraspeln
• 50 gbrauner Zucker
• 1 StückEi
• 50 gButter, weich
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 50 gSchokoladenstückchen

Zubereitung

1. 1Die Zucchini mit einer feinen Reibe raspeln und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Zucchini sollte feucht, aber nicht nass sein. Achten Sie darauf, dass die Raspel gleichmäßig sind, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.
2. 2In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Verwenden Sie einen Handmixer auf mittlerer Stufe für etwa 3 Minuten, bis die Masse hell und fluffig ist. Die Konsistenz sollte glatt und ohne Zuckerkristalle sein.
3. 3Das Ei zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren. Mixen Sie auf niedriger Stufe, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist und die Masse leicht schaumig wird. Dies sorgt für eine gute Bindung im Teig.
4. 4In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Haferflocken, Kokosraspeln, Backpulver und Salz vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen im Mehlgemisch sind, um eine gleichmäßige Teigstruktur zu erhalten.
5. 5Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Holzlöffel vermengen. Rühren Sie, bis sich alles gut verbunden hat und ein homogener Teig entsteht. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, um den Teig nicht zäh zu machen.
6. 6Die geraspelte Zucchini und die Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig heben. Stellen Sie sicher, dass die Schokoladenstückchen gleichmäßig verteilt sind, um in jedem Keks ein paar Stückchen zu haben.
7. 7Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Kekse breiten sich beim Backen leicht aus.
8. 8Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sollten am Rand leicht knusprig und in der Mitte noch weich sein. Lassen Sie die Kekse auf einem Gitter auskühlen, damit sie ihre Form behalten.