Zucchini-Kartoffel-Rösti mit Apfelmus

Zutaten

• 400 gKartoffeln
• 200 gZucchini
• 2 StückEier
• 50 gVollkornmehl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 3 ELRapsöl
• 200 gApfelmus

Zubereitung

1. 1Die 400 g Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe in eine große Schüssel reiben. Achte darauf, dass die Reibe sauber ist, um gleichmäßige Stücke zu erhalten. Tipp: Verwende eine Schüssel mit glattem Boden, um das Reiben zu erleichtern.
2. 2Die 200 g Zucchini unter fließendem Wasser gründlich waschen. Mit der gleichen groben Reibe wie die Kartoffeln in die Schüssel reiben. Die Schale kann dranbleiben, sie gibt zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe.
3. 3Die geriebenen Kartoffeln und Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Tuch an den Enden fest zusammenzwirbeln und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle ausdrücken. So wird der Teig nicht zu wässrig und die Rösti werden schön knusprig.
4. 4In einer großen Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln und Zucchini mit 2 aufgeschlagenen Eiern, 50 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermischen. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achte darauf, dass keine Mehlnester übrig bleiben.
5. 5Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Eine kleine Portion der Mischung in die Pfanne geben und mit einem Löffel flach drücken, sodass der Rösti etwa 1 cm dick ist.
6. 6Den Rösti für etwa 4-5 Minuten auf einer Seite braten, bis er goldbraun ist. Dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls 4-5 Minuten braten. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst brennen die Rösti außen an, bevor sie innen gar sind.
7. 7Den fertigen Rösti auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Wiederhole den Bratvorgang mit dem restlichen Teig. Bei Bedarf weiteres Rapsöl hinzufügen, damit die Rösti nicht an der Pfanne kleben.
8. 8Die fertigen Rösti auf Tellern anrichten und mit jeweils 50 g Apfelmus servieren. Tipp: Das Apfelmus kann kalt serviert werden oder leicht in einem kleinen Topf erwärmt werden, je nach persönlicher Vorliebe. So wird das Gericht noch leckerer.