Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten

• 500 gKarotten
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 1 StückIngwer (ca. 3 cm)
• 400 mlKokosmilch
• 500 mlGemüsebrühe
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 4 ScheibenVollkornbrot

Zubereitung

1. 1Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Versuche, die Scheiben gleichmäßig groß zu machen, damit sie gleichmäßig garen. Lege die geschnittenen Karotten zur Seite, damit sie bereit sind, wenn du sie brauchst.
2. 2Die Zwiebel schälen und in kleine, feine Würfel schneiden. Nimm einen großen Topf und erhitze darin 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und schwitze sie 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Achte darauf, dass sie weich werden, aber nicht braun.
3. 3Den Ingwer schälen, indem du mit einem Löffel die Haut abkratzt, und anschließend fein reiben. Gib den geriebenen Ingwer zu den glasigen Zwiebeln im Topf. Brate alles für weitere 2 Minuten an, bis der Ingwer anfängt zu duften. Der Duft zeigt dir, dass die Aromen sich entfalten.
4. 4Die vorbereiteten Karottenscheiben in den Topf geben. Gieße 500 ml Gemüsebrühe über die Karotten und erhöhe die Hitze, um alles zum Kochen zu bringen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15 Minuten köcheln. Die Karotten sollten weich sein, wenn du sie mit einer Gabel anstichst.
5. 5Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten und 400 ml Kokosmilch in den Topf gießen. Nimm einen Stabmixer und püriere die Suppe direkt im Topf, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Achte darauf, dass keine Stückchen mehr zu sehen sind, damit die Suppe glatt und samtig wird.
6. 6Nun mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer abschmecken. Rühre gut um und probiere die Suppe. Du kannst nach Belieben mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen, bis der Geschmack für dich perfekt ist. Die Suppe sollte eine ausgewogene Würze haben.
7. 7Während die Suppe köchelt, kannst du die 4 Scheiben Vollkornbrot vorbereiten. Toaste sie in einem Toaster oder backe sie kurz im Ofen, bis sie knusprig sind. Das Brot soll außen kross und innen weich sein, um einen guten Kontrast zur Suppe zu bieten.
8. 8Sobald die Suppe fertig und das Brot knusprig ist, serviere die Suppe in tiefen Tellern. Lege eine Scheibe getoastetes Vollkornbrot daneben. Die Kombination aus cremiger Suppe und knusprigem Brot sorgt für ein ausgewogenes und sättigendes Mahl.