Zarte Vollkorn-Sommerrollen mit Avocado und Mango-Dip

Zutaten

• 8 StückVollkorn-Reispapierblätter
• 1 StückAvocado
• 1 StückMango
• 100 gHähnchenbrustfilet
• 50 gKarotten
• 50 gGurke
• 2 ELSojasauce
• 1 TLHonig
• 1 ELLimettensaft
• 1 ELfrische Minze

Zubereitung

1. 1Das Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen 6-8 Minuten braten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass sie saftig bleiben und nicht austrocknen.
2. 2Die Karotten und Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Streifen sollten so dünn sein, dass sie sich leicht biegen lassen, ohne zu brechen. Dies erleichtert später das Einrollen in das Reispapier. Wenn die Streifen zu dick sind, könnten sie das Reispapier zerreißen.
3. 3Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. Schneide die Avocado in dünne Scheiben. Sie sollten weich, aber noch fest genug sein, um ihre Form zu halten. Wenn die Avocado zu reif ist, könnte sie beim Rollen zerquetscht werden.
4. 4Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Schneide die Mango in kleine Würfel, etwa 1 cm groß. Diese Würfel werden für den Dip verwendet. Achte darauf, dass die Mango reif und saftig ist, damit der Dip die richtige Konsistenz bekommt.
5. 5Für den Mango-Dip die vorbereiteten Mangowürfel mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Honig und 2 EL Sojasauce in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Masse pürieren. Der Dip sollte eine ausgewogene süß-saure Note haben. Wenn er zu dick ist, füge einen Teelöffel Wasser hinzu.
6. 6Ein Reispapierblatt in eine flache Schale mit warmem Wasser tauchen. Etwa 10 Sekunden einweichen, bis es biegsam ist. Es sollte nicht zu weich werden, sonst reißt es leicht. Lege das Reispapier auf ein sauberes Küchentuch, um überschüssiges Wasser abzutropfen.
7. 7Das eingeweichte Reispapier auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 2 EL Hähnchenstreifen, einige Karotten- und Gurkenstreifen, 2-3 Avocadoscheiben und 2-3 Minzblätter in die Mitte legen. Die Füllung sollte nicht zu viel sein, damit sich die Rolle gut schließen lässt.
8. 8Die Seiten des Reispapiers über die Füllung klappen, dann von unten nach oben fest aufrollen. Die Rolle sollte kompakt, aber nicht zu straff sein, um Risse zu vermeiden. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten, bis alle Rollen fertig sind.
9. 9Die fertigen Sommerrollen auf einem Teller anrichten und mit dem Mango-Dip servieren. Sie sollten sofort serviert werden, damit das Reispapier nicht austrocknet und die Rollen frisch bleiben. Wenn du sie aufbewahren musst, decke sie mit einem feuchten Tuch ab.