Vollkornbuchweizen-Risotto mit grünen Erbsen und Feta

Zutaten

• 200 gVollkornbuchweizen
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 800 mlGemüsebrühe
• 150 ggrüne Erbsen, tiefgekühlt
• 100 gFeta-Käse, zerbröselt
• 50 gParmesan, gerieben
• 1 TLgetrockneter Thymian
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Nimm dazu ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Die Würfel sollen etwa 0,5 cm groß sein. Je feiner die Zwiebel geschnitten ist, desto schneller wird sie im Topf glasig. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn es leicht schimmert. Die Zwiebelwürfel ins Öl geben und 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Sie sollten weich werden, aber nicht bräunen. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
3. 3Den Vollkornbuchweizen in den Topf geben und mit den Zwiebeln vermengen. Rühre ununterbrochen für etwa 2 Minuten. Der Buchweizen sollte leicht geröstet riechen und eine goldene Farbe annehmen. Achte darauf, dass nichts am Topfboden kleben bleibt, indem du stetig rührst.
4. 4Die Gemüsebrühe nach und nach zum Buchweizen gießen. Beginne mit einer Kelle voll und rühre ständig bei mittlerer Hitze. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzugibst. Dieser Prozess dauert etwa 20-25 Minuten. Der Buchweizen sollte am Ende weich, aber noch bissfest sein.
5. 5Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gefrorenen grünen Erbsen unter das Risotto mischen. Sie sollten durchwärmen und ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Rühre regelmäßig um, damit die Erbsen gleichmäßig garen und nicht am Boden festkleben.
6. 6Sobald der Buchweizen gar und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Feta-Käse, Parmesan und 1 TL getrockneten Thymian unterrühren. Der Käse sollte schmelzen und das Risotto eine cremige Konsistenz bekommen. Rühre so lange, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
7. 7Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nimm dazu eine Prise Salz und ein paar Umdrehungen mit der Pfeffermühle. Der Feta bringt bereits viel Geschmack mit, also vorsichtig salzen. Probiere zwischendurch, um die richtige Würze zu finden. Das Risotto sollte würzig, aber nicht zu salzig sein.
8. 8Das Risotto sofort servieren, solange es noch warm und cremig ist. Es schmeckt am besten frisch zubereitet. Wenn Reste übrig bleiben, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit zu bewahren.