Vollkorn-Zopf mit Butter und Honig

Zutaten

• 250 gVollkornmehl
• 100 mllauwarmes Wasser
• 1 PäckchenTrockenhefe
• 1 TLZucker
• 1 PriseSalz
• 50 gweiche Butter
• 2 ELHonig
• 1 EiEi zum Bestreichen

Zubereitung

1. 1Das Vollkornmehl in eine große Schüssel geben. Mit der Hand eine Mulde in die Mitte drücken. Trockenhefe und Zucker in die Mulde streuen. Das lauwarme Wasser (nicht heißer als 37 Grad) in die Mulde gießen. Mit einem Löffel leicht verrühren, bis die Hefe sich auflöst. 5 Minuten ruhen lassen, bis Blasen entstehen. Die Blasen zeigen, dass die Hefe aktiv ist.
2. 2Salz und weiche Butter in kleinen Stücken zum Teig geben. Mit den Händen oder einem Knethaken alles vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Er sollte nicht mehr klebrig sein. Falls nötig, 1 EL Mehl oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
3. 3Den Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte etwa doppelt so groß werden. Wenn du den Teig leicht drückst, sollte er langsam zurückspringen. Das zeigt, dass er gut aufgegangen ist.
4. 4Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Die Stränge sollten gleichmäßig dick sein, damit der Zopf gleichmäßig backt.
5. 5Die drei Teigstränge nebeneinander legen. Die oberen Enden fest zusammendrücken. Die Stränge zu einem Zopf flechten. Die unteren Enden ebenfalls gut zusammendrücken, damit der Zopf beim Backen nicht auseinanderfällt. Tipp: Flechte nicht zu fest, damit der Teig im Ofen noch aufgehen kann.
6. 6Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geflochtenen Zopf vorsichtig darauf legen. Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Zopf mit einem Pinsel gleichmäßig bestreichen. Der Zopf sollte überall glänzen. Das Ei sorgt für eine schöne goldene Farbe beim Backen.
7. 7Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Währenddessen den Zopf noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit nutzt der Teig, um weiter aufzugehen. Ein gut aufgegangener Zopf wird fluffiger. Achte darauf, dass der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du den Zopf hineinlegst.
8. 8Den Zopf im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Er sollte goldbraun werden. Klopfe vorsichtig auf die Unterseite: Der Zopf sollte hohl klingen. Das ist ein Zeichen dafür, dass er durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit er nicht schwitzt.