Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Limette und Koriander

Zutaten

• 500 gSüßkartoffeln
• 1 StückZwiebel
• 1 ELOlivenöl
• 400 mlKokosmilch
• 500 mlGemüsebrühe
• 1 StückLimette
• 1 Bundfrischer Koriander
• 1 TLSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Nimm 500 g Süßkartoffeln und schäle sie gründlich. Schneide sie dann in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Größe. Achte darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie später gleichmäßig garen. Tipp: Verwende ein scharfes Messer, um Verletzungen zu vermeiden.
2. 2Schäle eine Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Je kleiner die Würfel, desto schneller werden sie weich. Tipp: Um Tränen zu vermeiden, schneide die Zwiebel unter fließendem Wasser oder kühle sie vorher im Kühlschrank.
3. 3Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und schwitze sie 3-4 Minuten an. Sie sollten glasig und weich sein und einen angenehmen Duft verbreiten. Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht braun werden.
4. 4Füge die Süßkartoffelwürfel zu den Zwiebeln im Topf hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Umrühren für etwa 5 Minuten an. Die Würfel sollten leicht gebräunt sein. Tipp: Rühre regelmäßig um, damit nichts am Topfboden anhaftet.
5. 5Gieße 400 ml Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe in den Topf. Erhöhe die Hitze, bis die Mischung zu kochen beginnt. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse alles 10-15 Minuten köcheln. Die Süßkartoffeln sollten weich sein, wenn du mit einer Gabel hinein stichst.
6. 6Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig und glatt ist. Falls die Suppe zu dick erscheint, füge etwas Wasser oder Brühe hinzu. Achte darauf, dass keine Stücke mehr vorhanden sind.
7. 7Halbiere eine Limette und presse den Saft in die Suppe. Rühre gut um, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt. Schmecke die Suppe mit 1 TL Salz und einer Prise Pfeffer ab. Tipp: Der Limettensaft gibt der Suppe eine frische Note.
8. 8Wasche einen Bund frischen Koriander und hacke ihn grob. Streue den Koriander kurz vor dem Servieren über die Suppe. Der Koriander verleiht der Suppe ein frisches Aroma. Tipp: Serviere die Suppe heiß, damit die Aromen am besten zur Geltung kommen.