Vollkorn-Reisbällchen mit Avocado und Tomatensalsa

Zutaten

• 200 gVollkornreis
• 1 Stückreife Avocado
• 100 gKirschtomaten
• 1 Stückrote Zwiebel
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLZitronensaft
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 50 ggeriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1Den Vollkornreis in einem mittelgroßen Topf mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Lass den Reis 20 Minuten köcheln. Er ist fertig, wenn das Wasser aufgesogen und der Reis weich, aber nicht matschig ist.
2. 2Während der Reis kocht, die Kirschtomaten unter fließendem Wasser abwaschen und auf einem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig sind, damit die Salsa später eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3. 3Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Stücke sehr klein sind, da rohe Zwiebeln einen intensiven Geschmack haben. Mische die Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit den Tomatenwürfeln, 1 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und Pfeffer.
4. 4Die Avocado längs halbieren und den Kern vorsichtig entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in eine kleine Schüssel geben. Verwende eine Gabel, um die Avocado zu einem glatten Brei zu zerdrücken. Füge 1/2 TL Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
5. 5Den gekochten Reis in eine große Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dies ist wichtig, damit der Parmesan nicht sofort schmilzt. Wenn der Reis abgekühlt ist, 50 g geriebenen Parmesan und 1 EL Olivenöl unterrühren.
6. 6Aus der Reis-Parmesan-Mischung kleine Bällchen formen, etwa 3 cm im Durchmesser. Tipp: Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit der Reis nicht an den Fingern klebt. Die Bällchen sollten fest genug sein, um ihre Form zu behalten, ohne auseinanderzufallen.
7. 7Die Reisbällchen auf einer Servierplatte anrichten. Achte darauf, dass die Bällchen nicht übereinanderliegen, damit sie ihre Form behalten. Wenn du sie schön anrichtest, sieht das Gericht auch optisch ansprechend aus.
8. 8Die Avocado-Creme in einer kleinen Schale neben den Reisbällchen platzieren. Die Tomatensalsa ebenfalls in einer separaten Schale anrichten. Die Reisbällchen können nach Belieben in die Avocado-Creme und Tomatensalsa gedippt werden. Guten Appetit!