Gersten-Risotto mit frischer Petersilie und Erbsen

Zutaten

• 200 gPerlgraupen
• 1 StückZwiebel
• 1 ELOlivenöl
• 500 mlGemüsebrühe
• 150 gErbsen, tiefgekühlt
• 50 gParmesan, gerieben
• 1 Bundfrische Petersilie
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Verwende ein scharfes Messer und achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Ein Tipp: Zwiebeln nicht zu grob schneiden, sonst brauchen sie länger zum Weichwerden.
2. 2Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie glasig und weich sind. Sie sollten nicht braun werden, da dies den Geschmack des Risottos verändert.
3. 3Die Perlgraupen zu den Zwiebeln in den Topf geben. Rühre die Mischung 1-2 Minuten lang um, bis die Graupen leicht glänzen. Du solltest ein nussiges Aroma wahrnehmen. Dies hilft, den Geschmack der Graupen zu verstärken.
4. 4Gieße nach und nach die Gemüsebrühe zu den Graupen, immer so viel, dass sie gerade bedeckt sind. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Topfboden anhaftet. Die Graupen sollten weich, aber noch bissfest sein.
5. 5Füge die tiefgekühlten Erbsen hinzu und rühre sie unter. Lasse das Risotto weitere 5 Minuten köcheln, bis die Erbsen durchwärmt und leuchtend grün sind. Achte darauf, dass die Erbsen nicht zu lange kochen, damit sie nicht ihre Farbe verlieren.
6. 6Den geriebenen Parmesan in das Risotto einrühren. Rühre so lange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat. Falls das Risotto zu dick ist, kannst du etwas mehr Brühe hinzufügen.
7. 7Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unter das Risotto heben. Sie verleiht dem Gericht Frische und Farbe. Hacke die Petersilie nicht zu früh, damit sie ihr Aroma behält.
8. 8Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Rühre gut um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Probiere das Risotto, um sicherzustellen, dass es gut gewürzt ist. Sofort servieren, solange es noch warm und cremig ist.