Vollkorn-Nudelpfanne mit buntem Gemüse

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 200 gHähnchenbrustfilet
• 1 Stückrote Paprika
• 1 Stückgelbe Paprika
• 1 StückZucchini
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 2 ELSojasauce
• 1 TLPaprikapulver, edelsüß
• 1 TLKnoblauchpulver
• 50 ggeriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib die 300 g Vollkornnudeln hinein und koche sie für 8-10 Minuten. Die Nudeln sollten noch leicht bissfest sein, also nicht mehr hart, aber auch nicht zu weich. Probiere eine Nudel nach 8 Minuten, um sicherzugehen.
2. 2Gieße die gekochten Nudeln durch ein Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Schwenke sie kurz in kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. Das verhindert, dass sie weitergaren und zu weich werden. Stelle die Nudeln beiseite, während du das Gemüse und das Hähnchen vorbereitest.
3. 3Schneide 200 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Hähnchen hinein und brate es 5-6 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Das Fleisch sollte innen nicht mehr rosa sein. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
4. 4Wasche die rote und gelbe Paprika sowie die Zucchini gründlich. Schneide die Paprikas in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Die Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen.
5. 5Erhitze in derselben Pfanne das restliche 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig und leicht durchsichtig sind. Dies gibt Geschmack und sorgt dafür, dass die Zwiebeln nicht roh schmecken.
6. 6Füge die Paprika- und Zucchinistücke zu den Zwiebeln in die Pfanne hinzu. Brate alles zusammen für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist. Das Gemüse sollte eine schöne Farbe haben und noch etwas Biss behalten, damit es nicht matschig wird.
7. 7Gib die abgetropften Nudeln und das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne. Würze alles mit 2 EL Sojasauce, 1 TL Paprikapulver und 1 TL Knoblauchpulver. Rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lass alles kurz aufwärmen, damit die Aromen sich verbinden.
8. 8Streue 50 g geriebenen Parmesan über die heiße Nudelpfanne. Decke die Pfanne ab und lass sie 2 Minuten stehen, damit der Käse schmilzt. Rühre alles gut durch, sodass der Käse gleichmäßig verteilt ist. Sofort servieren, solange es heiß ist, damit der Käse schön cremig bleibt.