Cremige Pastinaken-Cashew-Suppe mit ätherischem Thymian

Zutaten

• 500 gPastinaken
• 100 gCashewkerne
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 1 LiterGemüsebrühe
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 200 mlKokosmilch
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Achte darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du fertig bist, sollten keine großen Stücke mehr vorhanden sein. Das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz der Suppe.
2. 2Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nimm einen großen Topf und erhitze darin 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen.
3. 3Füge die Cashewkerne zu den glasigen Zwiebeln im Topf hinzu. Röste die Cashewkerne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind. Rühre dabei ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Cashewkerne sollten aromatisch duften.
4. 4Gib die gewürfelten Pastinaken und 1 Teelöffel getrockneten Thymian in den Topf. Vermenge alles gut und brate es für weitere 2 Minuten an. Der Thymian sollte seinen Duft entfalten. Achte darauf, dass die Pastinaken nicht an den Topfboden kleben.
5. 5Gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf zu den angebratenen Zutaten. Erhöhe die Hitze, bis die Brühe zu kochen beginnt. Reduziere dann die Hitze und lass die Suppe für 15 Minuten köcheln. Die Pastinaken sollten weich sein, wenn du mit einer Gabel hineinstichst.
6. 6Nach dem Köcheln die Hitze ausschalten und 200 ml Kokosmilch in den Topf gießen. Verwende einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Wenn die Suppe zu dick ist, füge noch etwas Brühe hinzu.
7. 7Schmecke die Suppe mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Rühre gut um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Probiere die Suppe, um sicherzustellen, dass sie würzig ist, aber nicht zu salzig. Du kannst nach Belieben nachwürzen.
8. 8Erhitze die Suppe nochmals kurz, bis sie heiß ist, aber nicht kochend. Das dauert etwa 2 Minuten. Serviere die Suppe sofort, damit sie ihre volle Geschmacksintensität behält. Sie sollte dampfen, aber nicht blubbernd kochen.