Kartoffel-Karotten-Gratin mit veganer Béchamelsauce

Zutaten

• 500 gKartoffeln
• 300 gKarotten
• 500 mlungesüßte Mandelmilch
• 40 gVollkornmehl
• 40 gvegane Margarine
• 1 TLMuskatnuss, gemahlen
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 100 gveganer Reibekäse

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm Stärke schneiden. Verwende dazu ein scharfes Messer oder einen Gemüsehobel für gleichmäßige Scheiben. Gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass alle Kartoffeln gleich schnell garen und weich werden.
2. 2Die Karotten ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden, ähnlich wie die Kartoffeln. Achte darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit sie gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden. Wenn die Scheiben gleichmäßig sind, werden sie gleichmäßig weich.
3. 3In einem großen Topf die 500 ml ungesüßte Mandelmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Die Milch sollte dampfen, aber nicht kochen. Wenn kleine Bläschen am Rand entstehen, ist sie bereit.
4. 4In einem separaten Topf bei niedriger Hitze 40 g vegane Margarine schmelzen lassen. Sobald sie flüssig ist, 40 g Vollkornmehl hinzufügen. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten, bis sie leicht goldbraun wird. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
5. 5Langsam die warme Mandelmilch zur Mehl-Margarine-Mischung gießen. Rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und cremig wird.
6. 6Mit 1 TL Muskatnuss, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Rühre die Gewürze gut ein und schmecke die Sauce ab. Sie sollte cremig und gut gewürzt sein. Falls nötig, kannst du noch etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
7. 7Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas veganer Margarine einfetten. Beginne, die Kartoffel- und Karottenscheiben abwechselnd in die Form zu schichten. Achte darauf, dass die Schichten gleichmäßig verteilt sind, damit alles gleichmäßig gart.
8. 8Die vegane Béchamelsauce gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln und Karotten gießen. Verteile die Sauce so, dass alles gut bedeckt ist. Anschließend 100 g veganen Reibekäse gleichmäßig darüber streuen, damit er beim Backen schön schmilzt.
9. 9Das Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun werden und die Kartoffeln weich sein. Teste mit einer Gabel, ob die Kartoffeln durchgegart sind – sie sollten leicht zu durchstechen sein. Wenn nicht, backe noch ein paar Minuten länger.