Vollkorn-Nudeln mit Brokkoli-Pesto und Kirschtomaten

Zutaten

• 300 gVollkorn-Nudeln
• 200 gfrischer Brokkoli
• 50 gParmesan, gerieben
• 50 gPinienkerne
• 2 ZehenKnoblauch
• 100 mlOlivenöl
• 200 gKirschtomaten
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge einen Teelöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen, bevor du 300 g Vollkorn-Nudeln hineingibst. Koche die Nudeln für etwa 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Sie sollten bissfest sein, nicht hart, aber auch nicht zu weich. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.
2. 2Wasche 200 g Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen. Fülle einen kleinen Topf mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Koche den Brokkoli etwa 5 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Schrecke ihn in kaltem Wasser ab, um die grüne Farbe zu bewahren. Dadurch bleibt er auch schön knackig.
3. 3Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 50 g Pinienkerne hinein. Röste sie ohne Öl, indem du sie häufig umrührst. Achte darauf, dass sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen. Sobald sie goldbraun sind, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen. Der Duft von gerösteten Pinienkernen ist ein guter Indikator.
4. 4Schäle 2 Zehen Knoblauch und gib sie zusammen mit dem gekochten Brokkoli, 50 g geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen in einen Mixer. Füge 50 ml Olivenöl hinzu und püriere alles zu einer glatten Paste. Bei Bedarf mehr Öl zugießen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Die Paste sollte cremig und ohne Stücke sein.
5. 5Wasche 200 g Kirschtomaten und halbiere sie. Erhitze die restlichen 50 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Tomatenhälften hinzu und brate sie etwa 3 Minuten an. Sie sollten weich werden, aber nicht zerfallen. Du erkennst es daran, dass die Haut etwas schrumpelig wird.
6. 6Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne zu den Kirschtomaten. Vermische alles gut, sodass die Tomaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Tomaten nicht zerfallen. Die Nudeln sollen die Aromen der Tomaten aufnehmen.
7. 7Füge das Brokkoli-Pesto zu den Nudeln und Tomaten in der Pfanne hinzu. Rühre alles gründlich um, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind. Achte darauf, dass das Pesto gut verteilt ist und keine Klumpen bildet. Die Mischung sollte gleichmäßig grün sein.
8. 8Schmecke das Gericht mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Pfeffer ab. Probiere, ob die Würzung für dich passt und passe sie nach Bedarf an. Serviere die Nudeln sofort, damit sie warm und frisch genossen werden können. Ein frischer Salat passt gut dazu.