Bunte Karotten-Nudeln mit Erdnusssauce

Zutaten

• 400 gVollkornnudeln
• 3 StückKarotten
• 150 gMungobohnensprossen
• 200 mlKokosmilch
• 3 ELErdnussbutter
• 2 ELSojasauce
• 1 ELHonig
• 1 ELLimettensaft
• 1 TLIngwer, gerieben

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge einen Esslöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und gib 400 g Vollkornnudeln hinein. Koche die Nudeln 10 Minuten lang und rühre gelegentlich um, damit sie nicht kleben. Die Nudeln sind fertig, wenn sie beim Reinbeißen noch leicht fest sind, aber nicht mehr hart.
2. 2Während die Nudeln kochen, schäle 3 Karotten mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen. Versuche, gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Karottenstreifen sollten flexibel sein, aber noch leicht knackig bleiben, um Biss zu haben.
3. 3Gieße die fertigen Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Schwenke das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Tipp: Wenn du die Nudeln nicht sofort verwendest, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren.
4. 4Erhitze in einer großen Pfanne 200 ml Kokosmilch bei mittlerer Hitze. Lass die Kokosmilch dampfen, aber nicht kochen, um ihre cremige Konsistenz zu bewahren. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzt.
5. 5Gib 3 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig und 1 EL Limettensaft zur Kokosmilch. Rühre alles gut um, bis die Erdnussbutter vollständig geschmolzen ist und eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Die Sauce sollte gleichmäßig und ohne Klümpchen sein.
6. 6Füge 1 TL geriebenen Ingwer zur Sauce hinzu und lasse sie weitere 2 Minuten köcheln. Der Ingwer sollte sich gut verteilen und der Sauce einen leicht scharfen, frischen Duft verleihen. Achte darauf, dass die Sauce nicht anbrennt.
7. 7Gib die abgetropften Nudeln und die Karottenstreifen in die Pfanne zur Sauce. Vermenge alles gründlich, sodass die Sauce die Nudeln und Karotten gleichmäßig bedeckt. Die Nudeln sollten glänzen und die Karotten leicht von der Sauce umhüllt sein.
8. 8Zum Schluss hebe 150 g Mungobohnensprossen unter die Nudeln. Erhitze sie kurz, etwa 1-2 Minuten, ohne zu kochen, damit sie warm, aber noch schön knackig bleiben. Die Sprossen sollten nicht matschig werden, sondern ihren Biss behalten.