Vollkorn-Croissants mit Erdbeermarmelade

Zutaten

• 250 gVollkornmehl
• 150 gButter
• 100 mlMilch
• 20 gZucker
• 10 gHefe
• 5 gSalz
• 100 gErdbeermarmelade
• 1 StückEi

Zubereitung

1. 1Erwärme 100 ml Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist (ca. 37°C). Mische 10 g Hefe und 20 g Zucker in die Milch und rühre gut um. Lass die Mischung 5 Minuten stehen. Wenn sie schäumt, zeigt das, dass die Hefe aktiv ist. So wird dein Teig gut aufgehen.
2. 2Gib 250 g Vollkornmehl und 5 g Salz in eine große Schüssel. Verwende einen Holzlöffel, um alles gut zu vermengen. Achte darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, damit der Teig später überall gleichmäßig schmeckt.
3. 3Gieße die Hefemilch in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Nimm einen Handmixer mit Knethaken und knete alles 5 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig sollte glatt und elastisch werden. Wenn er sich leicht von den Schüsselwänden löst, ist er perfekt.
4. 4Schneide 150 g kalte Butter in kleine Würfel. Gib die Würfel nach und nach in den Teig und knete weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Tipp: Wenn er klebt, füge etwas Mehl hinzu.
5. 5Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lass den Teig 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies zeigt, dass die Hefe gut gearbeitet hat und die Croissants schön luftig werden.
6. 6Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus. Schneide das Rechteck in Dreiecke. Tipp: Achte darauf, dass die Dreiecke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig backen.
7. 7Nimm jedes Teigdreieck und rolle es von der breiten Seite her auf, um die typische Croissantform zu erhalten. Lege die Croissants mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. So haben sie Platz zum Aufgehen beim Backen.
8. 8Verquirle ein Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Croissants damit. Dies sorgt für eine goldene, glänzende Oberfläche nach dem Backen. Achte darauf, dass das Ei gleichmäßig verteilt ist, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
9. 9Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Croissants etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Der Duft von frisch gebackenem Teig sollte den Raum erfüllen. Wenn die Croissants leicht gebräunt sind, sind sie fertig.
10. 10Lass die Croissants ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Gib 100 g Erdbeermarmelade auf die noch warmen Croissants. Die Marmelade sollte leicht schmelzen und die Croissants schön saftig machen. Genieße sie am besten frisch.