Vollkorn-Bulgur-Salat mit Erbsen und Minze

Zutaten

• 200 gVollkorn-Bulgur
• 150 gfrische Erbsen
• 1 Bundfrische Minze
• 1 StückZitrone
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Gib 200 g Vollkorn-Bulgur in eine große Schüssel. Koche 400 ml Wasser in einem Wasserkocher oder Topf. Gieße das kochende Wasser über den Bulgur. Decke die Schüssel mit einem Teller oder Deckel ab und lass es 15 Minuten stehen. Der Bulgur sollte das Wasser vollständig aufnehmen.
2. 2Während der Bulgur quillt, fülle einen kleinen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib 150 g frische Erbsen hinein und blanchiere sie 3-4 Minuten. Die Erbsen sollten leuchtend grün und bissfest sein. Um den Garprozess zu stoppen, schreckst du sie in einer Schüssel mit Eiswasser ab.
3. 3Zupfe die Blätter von einem Bund frischer Minze ab. Hacke die Minzblätter fein mit einem scharfen Messer. Achte darauf, dass die Blätter trocken sind, damit sie nicht verklumpen. Die Minze verleiht dem Salat ein frisches Aroma.
4. 4Halbiere eine Zitrone mit einem scharfen Messer. Presse den Saft in eine kleine Schüssel aus. Achte darauf, dass keine Kerne in den Saft gelangen. Der Zitronensaft sorgt für einen frischen, sauren Geschmack im Salat.
5. 5Nach 15 Minuten nimmst du den Deckel von der Schüssel mit dem Bulgur. Verwende eine Gabel, um den Bulgur aufzulockern. Er sollte locker und körnig sein. Das Auflockern verhindert, dass der Bulgur klumpt und sorgt für eine bessere Textur im Salat.
6. 6Gib die abgetropften Erbsen, die gehackte Minze, den Zitronensaft und 2 EL Olivenöl zum Bulgur in die Schüssel. Das Olivenöl sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und verbindet die Zutaten miteinander. Mische alles gut durch.
7. 7Streue 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer über den Salat. Mische erneut, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Der Salat sollte frisch und leicht duftend sein. Falls nötig, schmecke ab und passe die Gewürze nach Geschmack an.
8. 8Lass den Salat vor dem Servieren 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Vor dem Servieren kannst du ihn nochmals leicht durchmischen. Der Salat ist nun bereit zum Genießen und sollte frisch und aromatisch schmecken.