Vollkorn-Brezel mit Frischkäse

Zutaten

• 500 gVollkornmehl
• 1 PäckchenTrockenhefe
• 300 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz
• 1 ELHonig
• 100 gFrischkäse
• 1 ELgrobes Meersalz
• 1 LWasser
• 2 ELNatron

Zubereitung

1. 1Gib 500 g Vollkornmehl in eine große Schüssel und mische es mit 1 Päckchen Trockenhefe. Füge 300 ml warmes Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Honig hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig, der elastisch, aber nicht klebrig sein sollte. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.
2. 2Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößern. Ein Tipp: Stelle die Schüssel in die Nähe einer Heizung oder in den Ofen bei eingeschaltetem Licht, um die Wärme zu nutzen.
3. 3Teile den gegangenen Teig in vier gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einer langen, etwa 50 cm langen Rolle. Forme daraus eine Brezel, indem du die Enden verschlingst und gut andrückst, damit sie beim Kochen nicht auseinandergehen.
4. 4Bringe in einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen. Füge 2 EL Natron hinzu und rühre gut um. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nicht zu stark kochen, um die Brezeln nicht zu beschädigen. Achte darauf, dass das Natron sich vollständig auflöst.
5. 5Gib die Brezeln einzeln ins kochende Natronwasser und lasse sie jeweils 30 Sekunden ziehen. Sie sollten an die Oberfläche steigen. Wenn sie das nicht tun, warte noch ein paar Sekunden länger. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, um sie nicht zu beschädigen.
6. 6Lege die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreue sie sofort mit 1 EL grobem Meersalz, solange sie noch feucht sind, damit das Salz gut haftet. Achte darauf, dass die Brezeln nicht zu dicht nebeneinander liegen, damit sie gleichmäßig backen.
7. 7Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Backe die Brezeln im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein. Tipp: Wenn sie zu schnell bräunen, reduziere die Temperatur leicht.
8. 8Nimm die Brezeln aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Bestreiche sie mit 100 g Frischkäse oder serviere diesen als Dip. Der Frischkäse sollte cremig und leicht streichfähig sein. Tipp: Für mehr Geschmack kannst du den Frischkäse mit Kräutern verfeinern.