Vollkorn-Apfel-Muffins

Zutaten

• 200 gVollkornmehl
• 100 gbrauner Zucker
• 2 TLBackpulver
• 1 TLZimt
• 1 PriseSalz
• 2 StückEier
• 150 mlMilch
• 100 mlPflanzenöl
• 2 StückÄpfel
• 50 ggehackte Walnüsse

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle sicher, dass er vollständig vorgeheizt ist, bevor du die Muffins hineinschiebst. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus, damit die Muffins nicht am Blech kleben bleiben. Die Förmchen sollten gut in den Mulden sitzen.
2. 2Nimm eine große Schüssel und gib 200 g Vollkornmehl, 100 g braunen Zucker, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und eine Prise Salz hinein. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, bis du keine Klumpen mehr siehst. So verteilen sich die Zutaten gleichmäßig.
3. 3In einer zweiten Schüssel verquirle 2 Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis sie schaumig sind. Gieße 150 ml Milch und 100 ml Pflanzenöl dazu und rühre weiter, bis die Flüssigkeit eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz hat. Achte darauf, dass sich das Öl gut mit der Milch verbindet.
4. 4Gieße die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verwende einen Holzlöffel, um alles vorsichtig zu verrühren. Rühre nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Zu langes Rühren kann die Muffins zäh machen.
5. 5Schäle 2 Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Die Würfel sollten etwa 1 cm groß sein. Hebe die Apfelstücke und 50 g gehackte Walnüsse vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass die Apfelstücke nicht zerdrückt werden.
6. 6Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen. Jedes Förmchen sollte zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein, um Platz für das Aufgehen zu lassen. Verwende einen Löffel, um den Teig sauber zu portionieren und ein Überlaufen zu verhindern.
7. 7Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten. Prüfe nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen, wenn die Muffins fertig sind. Die Oberseite sollte goldbraun sein und leicht zurückfedern, wenn du sie sanft drückst.
8. 8Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen. Das hilft, die Form zu festigen. Danach auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig auszukühlen. So verhinderst du Kondenswasser und die Muffins bleiben schön trocken.