Vietnamesische Süßkartoffel-Möhren-Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

Zutaten

• 200 gSüßkartoffeln
• 100 gMöhren
• 8 StückReispapierblätter
• 50 gReisnudeln
• 50 gSalatblätter
• 50 gGurken
• 2 ELfrische Minze
• 100 gErdnussbutter
• 2 ELSojasauce
• 1 ELHonig
• 1 ELLimettensaft
• 50 mlWasser

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden, etwa 5 mm dick. In einem mittelgroßen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffelstreifen hineingeben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Sie sollten nicht zerfallen, damit sie sich gut in den Frühlingsrollen machen.
2. 2Während die Süßkartoffeln kochen, die Möhren schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Nach etwa 4 Minuten der Kochzeit der Süßkartoffeln die Möhrenstreifen hinzufügen. Koche beides zusammen für weitere 3 Minuten. Die Möhren sollten bissfest sein, also nicht zu weich werden.
3. 3Die Reisnudeln in einem separaten Topf gemäß Packungsanleitung kochen. Das dauert in der Regel etwa 3-5 Minuten. Nach dem Kochen die Nudeln in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
4. 4Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, etwa 2-3 mm dick. Die Salatblätter waschen und trocken schütteln. Die Minzblätter abzupfen und alles zusammen auf einem Teller bereitstellen. Diese Zutaten bringen Frische und Knackigkeit in die Frühlingsrollen.
5. 5Ein Reispapierblatt in eine Schale mit warmem Wasser tauchen und etwa 20-30 Sekunden einweichen, bis es weich und biegsam ist. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist und das Reispapier nicht zu lange eingeweicht wird, da es sonst leicht reißen kann.
6. 6Das eingeweichte Reispapierblatt auf eine saubere, flache Oberfläche legen. In der Mitte etwas von den Reisnudeln, Süßkartoffeln, Möhren, Gurken, Salat und Minze platzieren. Die Menge sollte nicht zu groß sein, damit du das Blatt noch gut einrollen kannst.
7. 7Das Reispapierblatt über die Füllung klappen, die Seiten nach innen schlagen und dann fest aufrollen, um eine geschlossene Rolle zu erhalten. Achte darauf, dass die Rolle fest genug ist, damit sie nicht auseinanderfällt, aber auch nicht so fest, dass das Papier reißt.
8. 8Für die Erdnusssauce 100 g Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Limettensaft und 50 ml Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Die Sauce sollte glatt und cremig sein. Falls sie zu dick ist, kannst du noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. 9Die fertigen Frühlingsrollen auf einem großen Teller anrichten. Die Erdnusssauce in einer kleinen Schale dazu servieren. Die Frühlingsrollen sind am besten frisch zu genießen, da das Reispapier sonst austrocknen kann. Sie eignen sich perfekt als leichter Snack nach dem Spiel.