Mais-Tortillas mit schwarzen Bohnen und frischem Gemüse

Zutaten

• 8 StückMais-Tortillas
• 400 gschwarze Bohnen, aus der Dose
• 1 Stückrote Paprika
• 2 StückTomaten
• 1 StückAvocado
• 1 BundKoriander
• 100 ggeriebener Käse
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLLimettensaft

Zubereitung

1. 1Die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bohnen darin etwa 5 Minuten erhitzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie warm und leicht musig sind. Mit 1 TL Kreuzkümmel würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
2. 2Die rote Paprika unter fließendem Wasser waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tipp: Ein scharfes Messer erleichtert das Schneiden und sorgt für gleichmäßige Stücke. Die Paprikawürfel in eine Schüssel geben und bereitstellen.
3. 3Die Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, die etwa der Größe der Paprikawürfel entsprechen. Die gewürfelten Tomaten zu den Paprikawürfeln in die Schüssel geben und gut vermengen. So entsteht eine frische und bunte Gemüse-Mischung.
4. 4Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale lösen. In feine Scheiben schneiden und sofort mit 1 TL Limettensaft beträufeln. Dies verhindert, dass die Avocado braun wird. Die Avocado sollte weich, aber nicht zu matschig sein.
5. 5Den Koriander gründlich waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken, dabei die Stiele entfernen, da sie oft zu hart sind. Tipp: Trockene Blätter entfalten ein intensiveres Aroma. Die gehackten Blätter beiseite stellen.
6. 6Die Mais-Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jede Seite für etwa 1-2 Minuten erhitzen, bis sie leicht gebräunt und flexibel sind. Achte darauf, dass sie warm, aber nicht knusprig werden, da sie sonst brechen könnten.
7. 7Jede erwärmte Tortilla mit einem großzügigen Löffel der warmen Bohnenmasse bestreichen. Die Bohnen sollten gleichmäßig verteilt werden, um in jedem Bissen den vollen Geschmack zu haben. Die Bohnenmasse dient als Grundlage für die weiteren Zutaten.
8. 8Die Tortillas mit der Paprika-Tomaten-Mischung, den Avocado-Scheiben und 100 g geriebenem Käse belegen. Zum Schluss mit dem gehackten Koriander bestreuen. Sofort servieren, damit die Tortillas warm bleiben und der Käse leicht schmilzt. Guten Appetit!