Süße Polenta-Obst-Muffins mit Beeren

Zutaten

• 150 gPolenta
• 100 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 100 gHonig
• 2 StückEier
• 200 mlMilch
• 100 ggemischte Beeren (frisch oder gefroren)
• 50 gButter, geschmolzen
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1Stelle den Backofen auf 180°C ein und wähle Ober-/Unterhitze. Nimm ein Muffinblech und lege jedes Fach mit einem Papierförmchen aus. So verhinderst du, dass die Muffins kleben bleiben. Achte darauf, dass die Förmchen richtig sitzen und nicht umfallen.
2. 2Wiege 150 g Polenta, 100 g Vollkornmehl und 2 TL Backpulver ab. Gib alles in eine große Schüssel. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich zu vermischen. Du solltest darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Mischung eine gleichmäßig gelbe Farbe hat.
3. 3In einer separaten Schüssel schlage 2 Eier auf. Füge 100 g Honig, 200 ml Milch, 50 g geschmolzene Butter und 1 TL Vanilleextrakt hinzu. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis die Mischung hellgelb und schaumig aussieht. Sie sollte gleichmäßig ohne sichtbare Honigstreifen sein.
4. 4Gieße die Flüssigmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Nimm einen Holzlöffel und rühre alles zusammen, bis ein glatter Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, um zu vermeiden, dass der Teig zäh wird. Der Teig sollte keine Klumpen mehr haben.
5. 5Nimm 100 g gemischte Beeren, frisch oder gefroren. Hebe sie vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Form behalten. Die Beeren sollten gleichmäßig im Teig verteilt sein.
6. 6Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Jedes Förmchen sollte zu etwa 2/3 gefüllt sein. So haben die Muffins genug Platz zum Aufgehen. Tipp: Verwende zwei Löffel, um den Teig sauber in die Förmchen zu bringen.
7. 7Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Muffins für 15-18 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben goldbraun sind. Teste mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins durchgebacken.
8. 8Nimm das Muffinblech aus dem Ofen und stelle es auf ein Kuchengitter. Lass die Muffins im Blech für 5 Minuten abkühlen. Danach nimm sie heraus und lasse sie vollständig auf dem Gitter auskühlen. So bleiben sie innen saftig und außen knusprig.