Vietnamesische Gemüse-Frühlingsrollen mit Tahini-Dip

Zutaten

• 8 BlätterReispapier
• 150 gRotkohl
• 100 gKarotten
• 1 StückGurke
• 100 gPaprika
• 50 gReisnudeln
• 50 gErdnüsse
• 3 ELTahini
• 2 ELSojasauce
• 1 ELHonig
• 1 ELLimettensaft
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Den Rotkohl mit einem scharfen Messer in feine, ca. 2 mm breite Streifen schneiden. Halte den Kohl gut fest, um gleichmäßige Streifen zu erhalten. Achte darauf, dass die Streifen gleichmäßig dünn sind, damit sie sich gut in die Rollen integrieren lassen.
2. 2Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in etwa 5 cm lange Julienne-Streifen schneiden. Achte darauf, gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit sie knackig bleiben. Tipp: Eine Julienne-Reibe kann dir helfen, gleichmäßige Streifen zu erzielen.
3. 3Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Schneide die Gurke in Streifen, ähnlich wie die Karotten. Achte darauf, dass die Gurke nicht zu viel Wasser enthält, damit die Frühlingsrollen nicht durchweichen.
4. 4Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, die etwa die gleiche Größe wie die anderen Zutaten haben. So wird das Rollen einfacher und die Zutaten verteilen sich gleichmäßig in den Frühlingsrollen.
5. 5Die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und abkühlen. Sie sollten nicht kleben, damit sie sich gut in die Rollen einwickeln lassen. Tipp: Ein wenig Öl kann helfen, das Verkleben zu verhindern.
6. 6Die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Rühre sie regelmäßig um, bis sie leicht duften und eine goldene Farbe annehmen. Dies dauert etwa 3-4 Minuten und intensiviert den Geschmack.
7. 7Ein Reispapierblatt in lauwarmes Wasser tauchen und etwa 10 Sekunden einweichen, bis es biegsam ist. Es sollte weich, aber nicht zu klebrig sein, damit du die Füllung gut einwickeln kannst. Tipp: Arbeite schnell, um ein Austrocknen zu vermeiden.
8. 8Lege etwas von jeder Zutat in die Mitte des Reispapierblatts. Schlage die Seiten ein und rolle es fest auf. Die Frühlingsrollen sollten gut verschlossen sein, damit die Füllung nicht herausfällt. Tipp: Übung macht den Meister beim Rollen.
9. 9Für den Tahini-Dip: Mische 3 EL Tahini mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Limettensaft und einer Prise Salz in einer Schüssel. Rühre die Mischung, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Der Dip sollte gut mit den Frühlingsrollen harmonieren.
10. 10Die Frühlingsrollen auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Tahini-Dip servieren. Stelle den Dip in kleinen Schälchen bereit, damit jeder bequem eintauchen kann. Tipp: Die Rollen schmecken am besten frisch zubereitet.