Überbackene Kürbis-Crepes mit Mozzarella und Basilikum

Zutaten

• 200 gKürbispüree
• 100 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 250 mlMilch
• 200 gMozzarella
• 50 gParmesan
• 10 Blätterfrischer Basilikum
• 1 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Beginne damit, das Kürbispüree in eine große Schüssel zu geben. Füge die 2 Eier hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen glatt. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mischung sollte eine gleichmäßige, cremige Konsistenz haben, ohne sichtbare Eierspuren.
2. 2Gib nun 100 g Vollkornmehl und 250 ml Milch abwechselnd zur Kürbismasse. Rühre nach jeder Zugabe gut um. Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein. Wenn der Teig zu dick ist, füge einen kleinen Schuss Milch hinzu, bis er leicht vom Löffel fließt.
3. 3Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 EL Olivenöl hinzu. Verteile das Öl gleichmäßig. Sobald das Öl heiß ist, gieße etwa 1/3 Tasse Teig in die Pfanne. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und eine dünne Schicht bildet.
4. 4Lass den Crêpe 2-3 Minuten braten, bis sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen und der Teig oben nicht mehr flüssig aussieht. Hebe den Rand vorsichtig mit einem Pfannenwender an, um zu prüfen, ob die Unterseite goldbraun ist. Dann den Crêpe wenden und weitere 1-2 Minuten braten.
5. 5Lege die fertigen Crêpes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneide 200 g Mozzarella in dünne Scheiben und verteile diese gleichmäßig auf den Crêpes. Streue 50 g geriebenen Parmesan darüber. Achte darauf, dass der Käse die Crêpes gut bedeckt.
6. 6Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Schiebe das Backblech mit den Crêpes in den Ofen und überbacke sie für etwa 10 Minuten. Der Käse sollte goldbraun und an einigen Stellen blubbernd sein. Wenn er noch nicht genug Farbe hat, lass ihn ein paar Minuten länger drin.
7. 7Während die Crêpes im Ofen sind, wasche 10 Blätter frischen Basilikum gründlich und tupfe sie vorsichtig trocken. Schneide die Blätter in feine Streifen oder lasse sie ganz, je nach Vorliebe. Frischer Basilikum sollte knackig und aromatisch sein.
8. 8Nimm die Crêpes aus dem Ofen und streue den vorbereiteten Basilikum gleichmäßig darüber. Der frische Basilikum verleiht den Crêpes ein intensives Aroma und eine schöne Farbnote. Serviere die Crêpes sofort, solange der Käse noch warm und geschmolzen ist.