Süßkartoffel-Mais-Tacos mit Guacamole

Zutaten

• 2 StückSüßkartoffeln
• 150 gMais (aus der Dose, abgetropft)
• 8 Stückkleine Tortillas (Vollkorn)
• 2 StückAvocados
• 1 StückLimette
• 50 ggriechischer Joghurt
• 1 TLPaprikapulver
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer
• 1 ELOlivenöl

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. In einer großen Schüssel die Würfel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer gut vermengen. Achte darauf, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind, damit sie gleichmäßig rösten.
2. 2Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Süßkartoffelwürfel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten rösten. Sie sind fertig, wenn sie weich sind und die Ränder leicht gebräunt sind. Prüfe mit einer Gabel, ob sie durch sind.
3. 3Während die Süßkartoffeln im Ofen rösten, die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Den Saft einer Limette darüber auspressen, um Verfärbungen zu vermeiden, und mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken.
4. 4Den Mais aus der Dose abtropfen lassen und in einem Sieb gut abspülen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Gelegentlich umrühren, bis der Mais leicht gebräunt ist und ein nussiges Aroma entwickelt.
5. 5In einer kleinen Schüssel 50 g griechischen Joghurt mit einer Prise Salz glatt rühren. Der Joghurt sollte eine cremige Konsistenz haben. Stell ihn beiseite, er wird später zum Garnieren der Tacos verwendet. Tipp: Ein Spritzer Limettensaft kann den Geschmack auffrischen.
6. 6Die kleinen Vollkorn-Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jede Seite etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sie warm und leicht gebräunt sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange in der Pfanne bleiben, damit sie nicht zu hart werden.
7. 7Bereite die Zutaten zum Füllen der Tacos vor: Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Guacamole, den gerösteten Mais und den gewürzten Joghurt bereitstellen. Alles sollte griffbereit sein, damit das Befüllen schnell geht.
8. 8Zum Servieren die warmen Tortillas mit den gerösteten Süßkartoffelwürfeln, dem Mais und der Guacamole füllen. Auf jede gefüllte Tortilla einen Klecks Joghurt geben. Sofort servieren, damit die Tacos schön warm sind. Guten Appetit!