Tortilla-Hafer-Muffins mit Käse und Tomaten

Zutaten

• 4 StückVollkorn-Tortillas
• 100 gHaferflocken
• 4 StückEier
• 100 ggeriebener Käse
• 150 gKirschtomaten
• 100 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor. Nimm ein Muffinblech und lege es mit Papierförmchen aus. Schneide die 4 Vollkorn-Tortillas in kleine Quadrate, etwa 5x5 cm groß. Platziere 3-4 Stücke in jedes Förmchen, sodass der Boden bedeckt ist. Achte darauf, dass die Stücke nicht überlappen, damit der Boden gleichmäßig stabil bleibt.
2. 2Gib 100 g Haferflocken in eine mittelgroße Schüssel. Gieße 100 ml Milch darüber und rühre kurz um. Lass die Mischung 5 Minuten quellen. Rühre gelegentlich um, damit die Haferflocken die Milch gleichmäßig aufnehmen. Die Mischung sollte etwas dicker werden und die Haferflocken weich.
3. 3Nimm eine große Schüssel und schlage 4 Eier hinein. Verquirle die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis sie eine gleichmäßige Farbe haben. Würze mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer. Achte darauf, dass die Gewürze gut verteilt sind, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.
4. 4Füge 100 g geriebenen Käse und 1 TL Backpulver zu den verquirlten Eiern hinzu. Mische alles gut durch, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist und das Backpulver sich aufgelöst hat. Die Masse sollte homogen sein, ohne sichtbare Klumpen von Käse oder Backpulver.
5. 5Gib die gequollenen Haferflocken zur Ei-Käse-Mischung in der großen Schüssel. Rühre gründlich um, bis die Haferflocken gleichmäßig verteilt sind und keine Klumpen mehr sichtbar sind. Die Masse sollte eine dicke, gleichmäßige Konsistenz haben.
6. 6Wasche 150 g Kirschtomaten und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Verteile die Tomatenhälften gleichmäßig in den Muffinförmchen über den Tortilla-Boden. Achte darauf, dass in jedem Förmchen mindestens 2-3 Tomatenhälften liegen, damit der Geschmack gut zur Geltung kommt.
7. 7Gieße die Ei-Hafer-Mischung vorsichtig in die Muffinförmchen, bis sie zu etwa 3/4 gefüllt sind. Achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig verteilt ist. Die Förmchen sollten nicht überfüllt werden, da die Masse beim Backen noch aufgeht.
8. 8Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Sie sollten goldbraun und fest sein. Teste mit einem Zahnstocher in der Mitte eines Muffins — er sollte sauber herauskommen, wenn sie durchgebacken sind. Falls nicht, backe sie 3-5 Minuten länger.