Thai-Style Gemüsewok mit Erdnüssen und Vollkornnudeln

Zutaten

• 250 gVollkornnudeln
• 1 ELSesamöl
• 1 Stückrote Paprika
• 1 Stückgelbe Paprika
• 2 StückKarotten
• 100 gZuckerschoten
• 2 ELSojasauce
• 1 TLHonig
• 50 gungesalzene Erdnüsse
• 1 StückLimette
• 1 ELfrischer Koriander (optional)

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald es sprudelt, gib die 250 g Vollkornnudeln hinein. Koche sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben.
2. 2Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie weiterweichen. Lass die Nudeln gut abtropfen, damit sie nicht zu nass sind, wenn du sie später in den Wok gibst.
3. 3Wasche die rote und gelbe Paprika gründlich und schneide sie in feine Streifen. Die Karotten ebenfalls waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Achte darauf, dass die Gemüsestücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
4. 4Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Wenn die Zuckerschoten sehr groß sind, kannst du sie halbieren. So werden sie schneller gar und passen sich besser den anderen Gemüsestücken an.
5. 5Erhitze 1 EL Sesamöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereiteten Paprika, Karotten und Zuckerschoten hinein. Brate das Gemüse unter ständigem Rühren für 5-7 Minuten an, bis es knackig-zart ist. Es sollte duften und leicht gebräunt sein.
6. 6In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce mit 1 TL Honig vermischen. Rühre gut um, bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat. Diese Sauce über das gebratene Gemüse gießen und alles gründlich vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
7. 7Die abgetropften Vollkornnudeln in den Wok geben und alles gut durchmischen. Reduziere die Hitze auf niedrig und erhitze die Mischung für weitere 2-3 Minuten. Die Nudeln sollten warm sein und die Aromen der Sauce aufnehmen.
8. 8Hacke 50 g ungesalzene Erdnüsse grob und streue sie über das fertige Gericht. Halbiere die Limette und presse den Saft über den Wok. Wenn du magst, hacke 1 EL frischen Koriander grob und streue ihn als Garnierung darüber. Er verleiht dem Gericht eine frische Note.