Fenchel-Süßkartoffel-Pasta mit Kirschtomaten

Zutaten

• 250 gVollkorn-Pasta
• 1 Stückgroße Süßkartoffel
• 1 StückFenchelknolle
• 200 gKirschtomaten
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 50 gParmesan, gerieben

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Verwende ein scharfes Messer und ein Schneidebrett. Die Würfel in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten vorkochen. Sie sind fast weich, wenn du leicht mit der Gabel hineinstechen kannst. Dann abgießen und beiseite stellen.
2. 2Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen. Schneide sie in feine Streifen. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Fenchelstreifen 4-5 Minuten an, bis sie weich sind und leicht bräunen. Sie sollten angenehm riechen und eine goldene Farbe haben.
3. 3Halbiere die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer. Gib sie in die Pfanne zu den Fenchelstreifen. Brate alles weitere 3 Minuten, bis die Tomaten Saft abgeben. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Der Saft der Tomaten sollte anfangen, die Pfanne zu deglacieren.
4. 4Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe es zum Kochen. Gib die 250 g Vollkorn-Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung, etwa 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie beim Reinbeißen noch leichten Biss haben, aber nicht mehr hart sind. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
5. 5Gib die vorgekochten Süßkartoffelwürfel zusammen mit 1 TL getrocknetem Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne zur Fenchel-Tomaten-Mischung. Vermenge alles gut und lasse es bei niedriger Hitze 2 Minuten durchziehen. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein und die Süßkartoffeln warm.
6. 6Füge die abgetropfte Pasta sowie 1 EL Olivenöl zur Gemüsemischung in die Pfanne hinzu. Vermenge alles gründlich. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, gib esslöffelweise das aufbewahrte Kochwasser hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Pasta sollte gleichmäßig mit der Sauce überzogen sein.
7. 7Streue 50 g geriebenen Parmesan über die fertige Pasta in der Pfanne. Mische alles gut durch, sodass der Käse schmilzt und die Pasta leicht cremig wird. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Käse sollte gleichmäßig verteilt sein und die Pasta glänzend wirken.
8. 8Sofort servieren, solange die Pasta warm ist. Achte darauf, dass die Portionen gleichmäßig verteilt sind, sodass jeder etwas von der Gemüsemischung und dem Käse bekommt. Ein Tipp: Frisch gehackte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie können das Gericht noch aromatischer machen.