Thai-Gemüse-Curry mit Jasminreis und Erdnüssen

Zutaten

• 200 gJasminreis
• 400 mlKokosmilch
• 1 ELrote Currypaste
• 200 gHähnchenbrustfilet
• 150 grote Paprika
• 150 gZucchini
• 100 gKarotten
• 50 gungesalzene Erdnüsse
• 1 ELSojasauce
• 1 ELPflanzenöl

Zubereitung

1. 1Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird. Anschließend 200 g Reis mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte dann weich und locker sein.
2. 2Während der Reis kocht, die Hähnchenbrustfilets nehmen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Achte darauf, dass alle Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke hineingeben und für etwa 4-5 Minuten braten. Die Stücke sollten goldbraun und durchgegart sein. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. 3Die rote Paprika, Zucchini und Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden. Je dünner die Streifen, desto schneller garen sie und behalten trotzdem ihren Biss. In derselben Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, 1 EL rote Currypaste bei mittlerer Hitze für 1 Minute anrösten. Du solltest einen angenehmen, würzigen Duft wahrnehmen. Dies intensiviert den Geschmack der Paste.
4. 4Gieße nun 400 ml Kokosmilch in die Pfanne zu der angerösteten Currypaste. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, damit sich die Paste gleichmäßig in der Kokosmilch auflöst. Achte darauf, dass keine Klumpen mehr sichtbar sind. Dies sorgt für eine gleichmäßige und cremige Sauce. Lasse die Mischung kurz aufkochen.
5. 5Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne zur Kokosmilch-Currypaste-Mischung geben. Alles gut vermengen, damit das Gemüse von der Sauce umhüllt wird. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln. Das Gemüse sollte weich, aber noch leicht bissfest sein. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
6. 6Die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne zu dem Gemüse und der Sauce geben. Mit 1 EL Sojasauce abschmecken und alles gut vermengen. Lasse das Curry weitere 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Hähnchen die Sauce gut aufnimmt. Die Sojasauce verleiht dem Gericht eine zusätzliche Würze.
7. 7Nimm 50 g ungesalzene Erdnüsse und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie beim Servieren noch knackig sind. Die Erdnüsse geben dem Gericht eine schöne Textur und einen nussigen Geschmack. Beiseite stellen bis zum Servieren.
8. 8Zum Servieren das fertige Thai-Gemüse-Curry mit einem großen Löffel auf Teller verteilen. Die gehackten Erdnüsse großzügig darüber streuen. Den gekochten Jasminreis daneben anrichten. Serviere das Gericht sofort, solange es heiß ist, damit die Aromen frisch und intensiv sind.