Milchfreie Reisnudel-Suppe mit Gemüse und Tofu

Zutaten

• 200 gReisnudeln
• 1 LiterGemüsebrühe
• 200 gTofu, fest
• 1 Stückrote Paprika
• 2 StückKarotten
• 100 gZuckerschoten
• 2 StückFrühlingszwiebeln
• 2 ELSojasauce
• 1 TLIngwer, frisch gerieben
• 1 ELSesamöl

Zubereitung

1. 1Die Reisnudeln in einem großen Topf mit ausreichend kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden. Sie sollten noch leichten Biss haben, da sie in der Suppe weiterziehen. Danach die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
2. 2Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Erhitze 1 EL Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Tofuwürfel für ca. 5 Minuten an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen.
3. 3Die rote Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichzeitig garen. Beides bereitstellen, um es zur Brühe zu geben.
4. 4Erhitze die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittene Paprika und Karotten hinein. Lasse alles für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Rühre gelegentlich um, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
5. 5Die Zuckerschoten waschen und die Enden entfernen. Frischen Ingwer reiben, bis du 1 TL hast. Beides zur Suppe hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Zuckerschoten sollten knackig bleiben. Der Ingwer verleiht der Suppe eine frische Note.
6. 6Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Diese zur Suppe geben und vorsichtig umrühren. Gib 2 EL Sojasauce hinzu und rühre erneut um. Achte beim Abschmecken darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da die Sojasauce bereits salzig ist.
7. 7Die gebratenen Tofuwürfel in die Suppe geben. Auch die gekochten Reisnudeln hinzufügen und alles gut vermengen. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden. Rühre gelegentlich um.
8. 8Schmecke die Suppe ein letztes Mal ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Achte darauf, dass die Suppe gut gewürzt ist, aber nicht zu salzig. Serviere die Suppe heiß und genieße sie als nahrhafte Mahlzeit nach einem langen Tag.