Kikernudeln mit buntem Gemüse und frischem Koriander

Zutaten

• 250 gKikernudeln
• 1 Stückrote Paprika
• 1 Stückgelbe Paprika
• 1 StückZucchini
• 1 Stückrote Zwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLPaprikapulver
• 1 Bundfrischer Koriander
• Salz und Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. 1Die Kikernudeln in einem großen Topf mit mindestens 2 Litern gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln 8-10 Minuten kochen, bis sie noch leichten Biss haben. Sie sollten beim Reinbeißen nicht mehr hart, aber auch nicht zu weich sein. Dann abgießen und beiseite stellen.
2. 2Während die Nudeln kochen, die rote und gelbe Paprika waschen. Entferne die Kerne und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen.
3. 3Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Längs halbieren und dann in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. So garen sie gleichmäßig und behalten ihre Form. Tipp: Verwende ein scharfes Messer für saubere Schnitte.
4. 4Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Achte darauf, dass die Streifen gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig braten. Wenn die Zwiebelschichten sich lösen, ist das normal und hilft beim gleichmäßigen Garen.
5. 5In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 3-4 Minuten glasig braten. Sie sollten weich und leicht durchscheinend sein. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
6. 6Die Paprikawürfel und Zucchini-Halbmonde in die Pfanne geben. Unter regelmäßigem Wenden 5-6 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Die Farben sollten leuchtend bleiben, das zeigt, dass das Gemüse nicht zu lange gegart wurde.
7. 7Füge 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver hinzu. Gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und alles für weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
8. 8Die abgetropften Kikernudeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Gemüse vermischen. Achte darauf, die Nudeln nicht zu zerdrücken. Alles zusammen gut erhitzen, etwa 2-3 Minuten, bis die Nudeln warm sind, dann auf vier Teller verteilen.
9. 9Den frischen Koriander waschen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über die angerichteten Nudeln streuen. Der Koriander sollte frisch und duftend sein, um dem Gericht eine aromatische Note zu verleihen. Sofort servieren, damit das Aroma des Korianders erhalten bleibt.