Süßkartoffel-Wraps mit schwarzen Bohnen und Guacamole

Zutaten

• 4 StückVollkorn-Wraps
• 2 Stückmittelgroße Süßkartoffeln
• 200 gschwarze Bohnen, abgetropft
• 2 StückAvocados
• 1 StückLimette
• 100 ggriechischer Joghurt
• 1 TLPaprikapulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 100 gKirschtomaten
• 1 Bundfrischer Koriander

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit ausreichend Wasser bedecken und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten sollten sie weich sein. Teste dies, indem du eine Gabel hineinsteckst – sie sollte leicht durchgleiten.
2. 2Während die Süßkartoffeln kochen, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Den Saft einer Limette hinzufügen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Guacamole sollte cremig und leicht säuerlich schmecken.
3. 3Die Kirschtomaten waschen und in Viertel schneiden, anschließend den Koriander grob hacken. Beides in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Tomaten sollten saftig und der Koriander frisch duften. Tipp: Wenn du den Koriander nicht magst, kannst du ihn auch weglassen.
4. 4Die gekochten Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Süßkartoffeln hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten. Paprikapulver darüber streuen und gut vermischen, bis die Süßkartoffeln eine goldbraune Farbe annehmen.
5. 5Die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, und gut abtropfen lassen. Zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Die Bohnen sollten warm, aber nicht matschig sein. Tipp: Rühre vorsichtig, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
6. 6Die Vollkorn-Wraps in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ kannst du sie auch in der Mikrowelle kurz erhitzen. Achtung: Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie trocken und brechen beim Füllen.
7. 7Jeden Wrap mit einem Esslöffel griechischem Joghurt bestreichen. Dann die Süßkartoffel-Bohnen-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Einen Löffel Guacamole und die Tomaten-Koriander-Salsa darauf geben. Die Wraps sollten prall gefüllt sein, aber noch gut aufgerollt werden können.
8. 8Die Wraps fest aufrollen und mit einem scharfen Messer schräg halbieren, um sie leichter essen zu können. Achte darauf, dass die Füllung nicht herausfällt, während du sie schneidest. Tipp: Halte die Wraps beim Schneiden leicht zusammen, um die Füllung zu sichern.