Süßkartoffel-Toast mit Ei

Zutaten

• 1 großeSüßkartoffel
• 4 StückEier
• 1 ELOlivenöl
• 50 gBabyspinat
• 50 gFeta-Käse
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffel unter fließendem Wasser gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen. Danach mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Scheiben gleichzeitig fertig sind.
2. 2Jede Süßkartoffelscheibe mit einem Pinsel leicht mit Olivenöl bestreichen. Verwende etwa 1 Esslöffel für alle Scheiben zusammen. Das Öl hilft beim Bräunen und verhindert das Ankleben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht in Öl schwimmen, sondern nur leicht benetzt sind.
3. 3Die geölten Süßkartoffelscheiben in einen Toaster geben oder auf einen Grill legen. Bei hoher Hitze 5-7 Minuten rösten. Sie sollten weich sein und leicht bräunen. Tipp: Falls sie nach einem Durchgang nicht weich genug sind, kannst du sie ein zweites Mal toasten.
4. 4In einer mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Die Eier etwa 4-5 Minuten braten. Das Eiweiß sollte fest sein, während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. 5Den Babyspinat in die Pfanne zu den Eiern geben, nachdem diese fertig sind. Den Spinat 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis er leicht zusammenfällt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt. Der Spinat sollte seine leuchtend grüne Farbe behalten.
6. 6Die gerösteten Süßkartoffelscheiben auf Teller legen. Auf jede Scheibe ein gebratenes Ei legen. Verteile den Spinat gleichmäßig auf die Eier. Der Spinat sollte frisch und grün aussehen, nicht matschig oder braun.
7. 7Den Feta-Käse mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke bröckeln. Gleichmäßig über die belegten Süßkartoffelscheiben verteilen. Der Feta sollte jedem Bissen eine cremige Textur verleihen. Achte darauf, dass der Käse nicht zu große Klumpen bildet.
8. 8Zum Abschluss jede Scheibe mit einer Prise Pfeffer bestreuen. Der Pfeffer gibt dem Gericht einen zusätzlichen Kick. Serviere die Süßkartoffel-Toasts sofort, solange sie noch warm sind. Tipp: Sie passen wunderbar zu einem frischen Orangensaft.