Süßkartoffel-Salat mit Feta und Joghurt-Dressing

Zutaten

• 500 gSüßkartoffeln
• 150 gFeta-Käse
• 100 ggriechischer Joghurt
• 50 gRucola
• 30 mlOlivenöl
• 2 ELZitronensaft
• 1 TLHonig
• 1 TLPaprikapulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln mit einem Gemüseschäler schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Verwende ein scharfes Messer, um präzise Schnitte zu machen.
2. 2Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen und mit 15 ml Olivenöl übergießen. Dann Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles gut vermengen, sodass die Würfel gleichmäßig gewürzt sind. Das sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack.
3. 3Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln für etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie weich und leicht gebräunt sind. Teste mit einer Gabel: Sie sollte leicht hineingleiten, ohne Widerstand.
4. 4Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, den Feta-Käse in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Achte darauf, dass der Feta nicht zu weich ist, sonst zerbröselt er im Salat. Ein fester Feta behält seine Form besser und gibt dem Salat Struktur.
5. 5Den Rucola unter fließendem Wasser gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Blätter eventuell halbieren. Der Rucola sollte trocken und knackig sein, um dem Salat eine frische Textur zu verleihen.
6. 6Für das Dressing den griechischen Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Restliche 15 ml Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Honig hinzufügen. Alles gut verrühren, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie sollten lauwarm sein, damit sie den Rucola nicht zum Welken bringen. Lauwarme Süßkartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
8. 8In einer großen Schüssel die lauwarmen Süßkartoffeln, den Feta, den Rucola und das Dressing vorsichtig vermengen. Achte darauf, den Salat nicht zu stark umzurühren, damit alle Zutaten ihre Struktur behalten und der Salat appetitlich aussieht.