Süßkartoffel-Quesadillas mit schwarzem Bohnen-Püree

Zutaten

• 2 Stückmittelgroße Süßkartoffeln
• 200 gschwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 8 StückVollkorn-Tortillas
• 150 ggeriebener Cheddar-Käse
• 1 Stückrote Zwiebel
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLPaprikapulver
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig groß sind, damit sie gleichmäßig garen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen. Nach 10-12 Minuten sollten sie weich sein und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
2. 2Während die Süßkartoffeln kochen, die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Sie sollten weich sein, aber nicht braun werden. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anhaften.
3. 3Die abgetropften schwarzen Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Es ist okay, wenn einige Bohnen noch ganz bleiben. Das gibt der Mischung Textur. Achte darauf, dass das Püree gleichmäßig ist, damit sich die Gewürze gut verteilen.
4. 4Kreuzkümmel, Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer zu den zerdrückten Bohnen geben. Alles gut vermischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Probiere das Püree, um sicherzustellen, dass die Gewürze deinen Geschmack treffen. Bei Bedarf nachwürzen.
5. 5Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und in die Schüssel mit dem Bohnen-Püree geben. Die gebratenen Zwiebeln hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben. Sie sollte gut gewürzt schmecken, also probiere sie erneut und passe die Gewürze an.
6. 6Eine Vollkorn-Tortilla in eine heiße, fettfreie Pfanne legen. Verteile ein Viertel der Süßkartoffel-Bohnen-Mischung gleichmäßig auf einer Hälfte der Tortilla. Streue 37,5 g geriebenen Cheddar-Käse darüber. Achte darauf, dass der Käse gleichmäßig verteilt ist, damit er gut schmilzt.
7. 7Die Tortilla in der Mitte falten und mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten. Der Käse sollte geschmolzen sein und die Tortilla goldbraun und knusprig. Wenn die Tortilla zu schnell bräunt, reduziere die Hitze.
8. 8Sobald die Quesadilla fertig ist, aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung. Tipp: Schneide die Quesadillas in Dreiecke, um sie leichter essen zu können. Sie schmecken am besten warm und frisch.