Süßkartoffel-Kohlrabi-Stampf mit Kräuterquark

Zutaten

• 500 gSüßkartoffeln
• 300 gKohlrabi
• 200 gMagerquark
• 100 mlMilch
• 2 ELOlivenöl
• 1 BundSchnittlauch
• 1 BundPetersilie
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln und den Kohlrabi mit einem Sparschäler schälen. Danach in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden. Achte darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie beim Kochen gleichmäßig gar werden. Dies verhindert, dass einige Teile matschig werden, während andere noch hart sind.
2. 2Einen großen Topf mit Wasser füllen, sodass die Würfel später gut bedeckt sind. Das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die Süßkartoffel- und Kohlrabiwürfel hineingeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte leicht sprudeln. Teste mit einer Gabel, ob die Stücke weich sind.
3. 3Während das Gemüse kocht, den Schnittlauch und die Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Mit einem scharfen Messer die Kräuter fein hacken. Achte darauf, dass die Kräuter frisch und grün sind, da sie dann im Quark ihr volles Aroma entfalten können. Frische Kräuter geben dem Gericht einen besonderen Geschmack.
4. 4Den Magerquark in eine mittelgroße Schüssel geben. Die gehackten Kräuter hinzufügen. Mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer würzen. Alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren, bis die Kräuter gleichmäßig im Quark verteilt sind. Der Quark sollte eine cremige Konsistenz haben.
5. 5Wenn die Süßkartoffeln und der Kohlrabi weich sind, das Wasser abgießen. Gib das Gemüse zurück in den Topf. Achte darauf, dass kein Wasser mehr im Topf ist, damit der Stampf nicht zu flüssig wird. Ein Sieb kann helfen, das Wasser vollständig abzugießen.
6. 6Füge 2 Esslöffel Olivenöl und 100 ml Milch zu den heißen Gemüsewürfeln hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer alles zu einem groben Brei zerdrücken. Der Stampf sollte cremig sein, aber noch kleine Stückchen enthalten. Wenn er zu dick ist, kannst du etwas mehr Milch hinzufügen.
7. 7Den Stampf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Rühre alles noch einmal gut durch. Tipp: Für eine besondere Note kannst du eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Das verleiht dem Stampf ein leicht würziges Aroma.
8. 8Den Süßkartoffel-Kohlrabi-Stampf sofort heiß servieren. Richte den Stampf auf Tellern an und gib einen großzügigen Klecks Kräuterquark daneben oder darauf. Der Quark sollte kühl und frisch sein, um einen schönen Kontrast zum warmen Stampf zu bieten.