Huevos Rancheros mit Bohnen und Mais

Zutaten

• 4 StückTortillas (Vollkorn)
• 4 StückEier
• 200 gschwarze Bohnen (aus der Dose)
• 150 gMais (aus der Dose)
• 1 Stückrote Paprika
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 100 gTomatensalsa
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel und die rote Paprika mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Nimm dir Zeit, um gleichmäßige Stücke zu bekommen, das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit. Achte darauf, dass du die Paprika vorher gut wäscht und entkernst, um Bitterkeit zu vermeiden.
2. 2Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel- und Paprikawürfel hinein und brate sie für etwa 5 Minuten an. Sie sollten weich und leicht gebräunt sein. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Wenn du ein leicht süßliches Aroma bemerkst, sind sie perfekt.
3. 3Die schwarzen Bohnen und den Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Schüttle das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. So entfernst du die Konservierungsflüssigkeit und verhinderst, dass das Gericht zu wässrig wird.
4. 4Die abgetropften Bohnen und den Mais zu den Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. Mit 1 TL Kreuzkümmel, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden. Rieche an der Mischung, der Kreuzkümmel sollte deutlich duften.
5. 5In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Brate sie für 4-5 Minuten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Schau, dass das Eiweiß nicht mehr durchsichtig ist.
6. 6Die Vollkorn-Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Backofen bei niedriger Temperatur kurz erwärmen. Sie sollten weich und biegsam werden. Achte darauf, dass sie nicht zu lange erhitzt werden, sonst werden sie hart und brechen beim Falten.
7. 7Verteile die Bohnen-Mais-Mischung gleichmäßig auf die erwärmten Tortillas. Verwende einen Löffel, um die Mischung gut zu verteilen. Jede Tortilla sollte genug Füllung haben, um den Geschmack zu balancieren, aber nicht so viel, dass sie überfüllt ist.
8. 8Lege vorsichtig ein Spiegelei auf jede Tortilla. Achte darauf, dass das Eiweiß fest ist, während das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Das sorgt für einen tollen Geschmack und eine schöne Konsistenz beim Essen.
9. 9Garnieren mit 100 g Tomatensalsa. Verteile die Salsa gleichmäßig auf den Eiern und der Bohnen-Mais-Mischung. Sofort servieren, solange alles warm ist. Die frische Salsa bringt einen fruchtigen, leicht scharfen Kick, der das Gericht abrundet.