Süßkartoffel-Couscous mit gebratenem Gemüse und Joghurtsoße

Zutaten

• 2 Stückmittelgroße Süßkartoffeln
• 200 gCouscous
• 1 Stückrote Paprika
• 1 StückZucchini
• 2 ELOlivenöl
• 150 ggriechischer Joghurt
• 1 TLHonig
• 1 TLZitronensaft
• 1 PriseSalz und Pfeffer
• 1 Bundfrische Petersilie

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 200°C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel. Verteile die Würfel auf einem Backblech und vermenge sie mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig verteilt sind, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2Backe die Süßkartoffelwürfel im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Sie sollten weich und leicht gebräunt sein. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Wenn sie noch fest sind, gib ihnen 5 Minuten mehr.
3. 3Gib den Couscous in eine mittelgroße Schüssel und übergieße ihn mit 250 ml kochendem Wasser. Decke die Schüssel sofort mit einem Deckel oder Teller ab und lass den Couscous 5 Minuten quellen. Sobald er die Flüssigkeit aufgenommen hat, lockere ihn mit einer Gabel auf, damit er schön fluffig wird.
4. 4Wasche die Paprika und Zucchini gründlich. Schneide die Paprika in etwa 2 cm große Stücke und die Zucchini in halbmondförmige Scheiben. Achte darauf, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
5. 5Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittene Paprika und Zucchini hinzu und brate das Gemüse für 5-7 Minuten an. Es sollte weich sein, aber noch einen leichten Biss haben. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
6. 6Bereite die Joghurtsoße vor, indem du 150 g griechischen Joghurt in eine kleine Schüssel gibst. Füge 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles gut, bis die Soße glatt ist. Probiere und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.
7. 7Hacke die frische Petersilie fein. Gib sie zum aufgelockerten Couscous in die Schüssel und vermenge alles gut. Schmecke den Couscous mit Salz und Pfeffer ab. Die Petersilie gibt dem Gericht Frische und Farbe, also sei ruhig großzügig.
8. 8Richte den Couscous auf Tellern an. Verteile die gebackenen Süßkartoffeln und das gebratene Gemüse darauf. Träufle die Joghurtsoße darüber. Optional kannst du noch etwas extra Petersilie als Garnitur verwenden. Serviere das Gericht sofort, solange es warm ist.