Süßkartoffel-Cashew-Creme auf Dinkelbrot

Zutaten

• 2 Stückmittelgroße Süßkartoffeln
• 100 gCashewkerne, ungesalzen
• 4 ScheibenDinkelbrot
• 1 TLOlivenöl
• 1 ELZitronensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 StückSalatgurke

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Gib die Würfel in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Koche sie bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, ohne Widerstand.
2. 2Während die Süßkartoffeln kochen, erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die 100 g ungesalzenen Cashewkerne hinein und röste sie 3-4 Minuten ohne Öl. Rühre regelmäßig um, bis sie leicht gebräunt sind und ein nussiges Aroma verströmen.
3. 3Sobald die Süßkartoffeln weich sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie kurz ausdampfen. Gib die Würfel dann in eine große Schüssel. Verwende einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel, um die Süßkartoffeln zu einem feinen Püree zu zerdrücken. Es sollten keine Stückchen mehr zu sehen sein.
4. 4Füge die gerösteten Cashewkerne, 1 TL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer zum Süßkartoffelpüree hinzu. Verwende einen Stabmixer, um alles zu einer glatten Creme zu verarbeiten. Die Konsistenz sollte cremig und gut streichfähig sein.
5. 5Nimm die Salatgurke und schneide sie in dünne Scheiben. Ein Gemüsehobel eignet sich hervorragend, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Achte darauf, dass die Scheiben nicht dicker als 2 mm sind, damit sie sich gut auf das Brot legen lassen.
6. 6Röste die 4 Scheiben Dinkelbrot in einem Toaster oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Brot sollte knusprig sein, aber nicht verbrannt. Falls du eine Pfanne benutzt, wende die Scheiben nach etwa 2 Minuten, um beide Seiten gleichmäßig zu rösten.
7. 7Verteile die Süßkartoffel-Cashew-Creme großzügig auf den gerösteten Dinkelbrotscheiben. Achte darauf, dass die Creme gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen den vollen Geschmack hat. Verwende einen Löffel oder ein Messer, um die Creme glatt zu streichen.
8. 8Belege die bestrichenen Brotscheiben mit den vorbereiteten Gurkenscheiben. Du kannst die Scheiben leicht überlappen lassen, um eine durchgehende Gurkenschicht zu erhalten. Nach Belieben mit etwas frischem Pfeffer bestreuen, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.