Südafrikanische Bananen-Pfannkuchen mit Erdnussbutter und Apfelstücken

Zutaten

• 3 Stückreife Bananen
• 150 gVollkornmehl
• 2 StückEier
• 200 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 2 ELErdnussbutter
• 2 StückÄpfel
• 1 ELHonig
• 1 PriseSalz
• 1 ELÖl

Zubereitung

1. 1Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz haben. Kleine Stückchen sind in Ordnung, aber keine großen Stücke sollen übrig bleiben. Tipp: Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Pfannkuchen.
2. 2Eier und 200 ml Milch zu den zerdrückten Bananen geben. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Achte darauf, dass die Mischung glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
3. 3150 g Vollkornmehl und 1 TL Backpulver durch ein feines Sieb in die Bananen-Mischung sieben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Rühre nicht zu viel, sonst werden die Pfannkuchen zäh statt luftig.
4. 4In einer kleinen Schüssel 2 EL Erdnussbutter mit 1 EL Honig verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Diese Mischung wird später auf die warmen Pfannkuchen gestrichen. Tipp: Wenn die Erdnussbutter zu fest ist, erwärme sie kurz in der Mikrowelle.
5. 5Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Du kannst die Schale dranlassen, um zusätzliche Ballaststoffe zu erhalten. Achte darauf, die Stücke nicht zu groß zu schneiden, damit sie gut auf den Pfannkuchen haften.
6. 6Erhitze 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten pro Seite backen. Die Pfannkuchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen.
7. 7Jeden fertigen Pfannkuchen mit der Erdnussbutter-Honig-Mischung bestreichen. Die Apfelwürfel darauf verteilen und leicht andrücken, damit sie haften bleiben. Tipp: Drücke die Apfelstücke sanft an, damit sie beim Stapeln nicht herunterfallen.
8. 8Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und nach Belieben mit einem weiteren Löffel Erdnussbutter oder einem Schuss Honig garnieren. Sofort servieren, solange sie warm sind, um den besten Geschmack zu genießen.