Streuselkekse mit süßem Kartoffelpüree und Mandeln

Zutaten

• 200 gSüßkartoffeln
• 150 gVollkornmehl
• 100 ggemahlene Mandeln
• 50 gHaferflocken
• 100 gButter, weich
• 80 gHonig
• 1 TLZimt
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten kochen. Die Süßkartoffeln sind fertig, wenn du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst.
2. 2Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken. Es sollten keine Stückchen mehr sichtbar sein. Tipp: Je glatter das Püree, desto besser wird die Konsistenz der Kekse.
3. 3In einer großen Schüssel 150 g Vollkornmehl, 100 g gemahlene Mandeln, 50 g Haferflocken, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Achte darauf, dass keine Klumpen im Mehl sind. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz im Teig.
4. 4In einer separaten Schüssel 100 g weiche Butter und 80 g Honig mit einem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren. Das dauert etwa 2 Minuten. Die Masse sollte cremig und gleichmäßig sein. Tipp: Die Butter sollte nicht zu kalt sein, um sich gut mit dem Honig zu verbinden.
5. 5Das Süßkartoffelpüree zur Butter-Honig-Mischung geben. Mit einem Spatel gründlich unterheben, bis die Mischung gleichmäßig und homogen ist. Es sollten keine separaten Schichten von Püree und Butter-Honig erkennbar sein.
6. 6Die trockenen Zutaten aus Schritt 3 zur feuchten Mischung geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte feucht, aber formbar sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
7. 7Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht flach drücken, um eine Keksform zu erhalten. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen.
8. 8Die Kekse auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und sie angenehm duften. Die Kekse sollten sich leicht vom Backpapier lösen lassen, wenn sie fertig sind.