Schwarze-Bohnen-Tacos mit gegrilltem Gemüse und Guacamole

Zutaten

• 400 gschwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
• 2 Stückrote Paprika
• 1 StückZucchini
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLPaprikapulver
• 8 StückVollkorn-Tortillas
• 2 StückAvocados
• 1 StückLimette
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Die zwei roten Paprika waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Größe sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und nicht durch den Rost fällt.
2. 2In einer großen Schüssel die Paprikastreifen und Zucchinischeiben mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Paprikapulver vermengen. Alles gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
3. 3Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen. Das Gemüse darauf verteilen und für etwa 5-7 Minuten grillen. Achte darauf, die Stücke gelegentlich zu wenden, damit sie von allen Seiten leicht gebräunt sind und ein schönes Grillmuster erhalten.
4. 4Die 400 g schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erwärmen. Dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie gleichmäßig warm werden und nicht am Topfboden anhaften. Mit einer Prise Salz abschmecken.
5. 5Die zwei Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Je reifer die Avocados, desto leichter lassen sie sich zerdrücken.
6. 6Den Saft einer Limette über die zerdrückten Avocados gießen und mit einer Prise Salz würzen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht ist. Der Limettensaft verhindert, dass die Guacamole braun wird.
7. 7Erwärme die 8 Vollkorn-Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Jede Seite etwa 1-2 Minuten erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Sie sollten nicht knusprig werden, sondern sich leicht rollen lassen, um die Füllung aufzunehmen.
8. 8Zum Servieren die warmen Tortillas auf Teller legen. Jeweils mit den warmen Bohnen, gegrilltem Gemüse und einem großzügigen Löffel Guacamole füllen. Optional kannst du sie mit gehacktem Koriander oder frischen Tomatenstücken garnieren, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu verleihen.