Schinkennudeln mit Erbsen und Sahnesauce

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 200 ggekochter Schinken
• 150 gErbsen, tiefgekühlt
• 200 mlKochsahne
• 100 mlMilch
• 50 ggeriebener Parmesan
• 1 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und füge 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Sobald es sprudelt, gib die 300 g Vollkornnudeln hinein. Lass sie etwa 8-10 Minuten kochen. Die Nudeln sollten noch leichten Biss haben, wenn du hineinbeißt.
2. 2Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb ab und lass sie kurz abtropfen. Schüttle das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Tipp: Lass die Nudeln nicht zu lange stehen, damit sie nicht zusammenkleben. Du kannst sie mit etwas Olivenöl beträufeln, falls nötig.
3. 3Schneide den gekochten Schinken in kleine Würfel, etwa 1 cm groß. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schinkenwürfel hinein und brate sie 3-4 Minuten an. Sie sollten leicht gebräunt und knusprig werden, aber nicht zu dunkel.
4. 4Füge die 150 g tiefgekühlten Erbsen direkt zum Schinken in die Pfanne hinzu. Garen die Mischung 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, damit die Erbsen gleichmäßig auftauen und durchwärmen. Wenn die Erbsen leuchtend grün sind, sind sie fertig.
5. 5Gieße 200 ml Kochsahne und 100 ml Milch in die Pfanne. Rühre alles gut um und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt. Achte darauf, dass die Sahne nicht anbrennt. Ein sanftes Blubbern zeigt, dass die Sauce die richtige Temperatur hat.
6. 6Rühre 50 g geriebenen Parmesan in die köchelnde Sauce ein. Lasse den Käse schmelzen, während du umrührst, bis die Sauce eine glatte, cremige Konsistenz hat. Wenn die Sauce dickflüssig und glänzend ist, hast du es richtig gemacht. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7Gib die abgetropften Vollkornnudeln in die Pfanne zur Sauce. Vermenge alles gründlich, damit die Nudeln die cremige Sauce gut aufnehmen. Rühre vorsichtig, um die Nudeln nicht zu zerbrechen. Die Nudeln sollten vollständig mit der Sauce überzogen sein.
8. 8Erhitze die Schinkennudeln mit Erbsen und Sahnesauce nochmals kurz bei niedriger Hitze, etwa 2 Minuten, bis alles gut durchgewärmt ist. Rühre gelegentlich um. Serviere das Gericht sofort, damit die Nudeln nicht zu weich werden. Nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.