Rote-Bete-Risotto mit Parmesan und Erbsen

Zutaten

• 250 gRisottoreis
• 500 mlGemüsebrühe
• 200 ggekochte rote Bete
• 100 gErbsen, tiefgekühlt
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 50 gParmesan, gerieben
• 2 ELButter
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Nimm eine Zwiebel und schneide sie mit einem scharfen Messer in kleine Würfel. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Wenn die Zwiebel zu stark riecht, kannst du sie vorher kurz unter kaltem Wasser abspülen.
2. 2Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Sie sollten weich werden, aber nicht braun.
3. 3Füge 250 g Risottoreis zu den Zwiebeln hinzu. Rühre den Reis ständig um und lasse ihn 2 Minuten anschwitzen. Der Reis sollte von einem dünnen Ölfilm überzogen sein und einen leichten, nussigen Duft verströmen. Achte darauf, dass er nicht anbrennt.
4. 4Erwärme 500 ml Gemüsebrühe in einem separaten Topf oder in der Mikrowelle, damit sie heiß ist, wenn du sie verwendest. Gib dann nach und nach die Brühe zum Reis. Immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um.
5. 5Lasse den Reis bei mittlerer Hitze köcheln und füge immer wieder Brühe hinzu, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten. Der Reis sollte cremig sein, aber noch einen leichten Biss haben. Achte darauf, dass er nicht zu weich wird.
6. 6Schneide 200 g gekochte rote Bete in kleine Würfel. Gib die Würfel in den Topf mit dem Reis und rühre gut um. Die rote Bete sollte sich gleichmäßig verteilen und dem Risotto eine kräftige rote Farbe verleihen. Achte darauf, dass keine großen Stücke übrig bleiben.
7. 7Füge 100 g tiefgekühlte Erbsen hinzu und rühre sie unter. Lasse das Risotto weitere 5 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind. Der Reis sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Probiere eine Erbse, um sicherzustellen, dass sie gar ist.
8. 8Nimm den Topf vom Herd und rühre 50 g geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel Butter unter. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto eine seidige, cremige Konsistenz hat. Schmecke das Gericht mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.