Reisnudel-Salat mit Mango und Erdnüssen

Zutaten

• 200 gReisnudeln
• 1 Stückreife Mango
• 100 gErdnüsse, ungesalzen
• 1 Stückrote Paprika
• 2 ELSojasauce
• 1 ELLimettensaft
• 1 TLHonig
• 2 ELfrischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. 1Die Reisnudeln in einem großen Topf mit 2 Litern kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung etwa 5-7 Minuten garen. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein. Teste eine Nudel, indem du hineinbeißt – sie sollte nicht mehr hart, aber auch nicht zu weich sein. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. So verhinderst du, dass sie matschig werden.
2. 2Die Mango schälen, indem du mit einem scharfen Messer die Schale abtrennst. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Achte darauf, dass du den großen, flachen Kern umgehst. Die Mango sollte saftig und leuchtend gelb sein. Wenn sie zu weich ist, könnte sie beim Schneiden zerdrücken, also sei vorsichtig.
3. 3Die rote Paprika gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dann den Stiel und die Kerne entfernen. Schneide sie in feine Streifen von etwa 0,5 cm Breite. Achte darauf, dass alle Streifen etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig im Salat verteilt werden. Das sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und ein schönes Bild.
4. 4Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten. Rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken könnten.
5. 5In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 EL Limettensaft und 1 TL Honig mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung sollte homogen sein, ohne sichtbare Honigreste. Der Geschmack sollte eine ausgewogene süß-saure Note haben. Wenn du magst, kannst du hier auch einen Hauch Chili hinzufügen für eine leichte Schärfe.
6. 6Die abgekühlten Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Füge die Mango-Würfel, die Paprikastreifen und die gerösteten Erdnüsse hinzu. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und mische alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass die Nudeln das Dressing gut aufnehmen.
7. 7Den frischen Koriander waschen und fein hacken. Streue 2 EL des gehackten Korianders über den Salat. Noch einmal vorsichtig durchheben, damit der Koriander gleichmäßig verteilt wird. Der Koriander sollte frisch und aromatisch duften und dem Salat eine frische Note verleihen.
8. 8Vor dem Servieren den Salat noch einmal abschmecken. Wenn nötig, füge etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Der Salat sollte eine harmonische Mischung aus süßen, sauren und nussigen Aromen sein. Lass den Salat 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.